烤鱼，也称为烤活鱼，各个流派众多，什么万州烤鱼、诸葛烤鱼、三国烤鱼、巫山烤鱼、重庆烤鱼，叫法不一，其实配方和口味，都是大同小异，都讲究口味浓重，滋味入骨，香辣浓重，鱼肉鲜美，再搭配各类配菜。烤鱼其实就是把烧烤和火锅结合在一起的一道独特菜肴。
传授口味
学习：泡椒味、香辣味、椒香味、尖椒味。
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1.腌料，腌粉的配制。
2.酱料的配制。
3.香料，红油的炒制。
4.选鱼，剖鱼
5.鱼的烤制
6.汤料的制作
7.教学员清汤，清爽，麻辣，泡椒，豆豉等各种口味，结合学员经营地所在的口味给予针对性的指导。
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