互联网时代的草根明星“网红，迁移到餐饮业便是“网红餐厅”。一波又一波的客流、疯狂排队、被各路大V转发提及和各种刷爆朋友圈……网红餐厅的魅力不可小觑。
如前不久因“排队”一时风头无两的喜茶，即便并不是所有人都认为好喝（当然也因为“合口味否”这件事实在主观）。但它还是靠资本和话题炒成了一个“现象级店铺”，甚至引来了借其势炒作的对立品牌“丧茶”。
网红餐厅甚至开始成为一些购物中心拯救客流量颓势的法器。显然，购物中心招商部门注意到了这些既有话题又能带来大量客流的新餐饮品牌，在拉动零售业态方面的巨大潜力。各大餐饮集团也纷纷顺应时势，打造各种追赶潮流与时尚的子品牌，以便占据市场有利位置。
可惜现实并不如期许中美好。一个常见却不正常的现象便是，网红餐厅一再在“加盟”扩张的道路上受挫。加盟开分店真的是网红餐厅的生死劫吗？
1
小猪猪跌了跤！加盟成网红餐厅生死劫？
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57 度湘旗下网红品牌“小猪猪烤肉餐厅”便遇到了不小的问题。这家博尽深圳人眼球的吸睛餐厅位于深圳中心区福田 COCOPark 的门店结局却是悄然关闭，据商场方面称是因为业绩不佳原因而淘汰的。
乍看起来，“业绩不佳”似乎很难和小猪猪联系到一起。主打韩式烤肉，具有 IP 性质的粉红小猪形象充斥整个餐厅，被称作“让人萌到无法呼吸”的烤肉店，自推出市场后就火遍大江南北，每开一家新店，排队等位都要排到两百多号。
如果只是在深圳关了一家店也并不值得大惊小怪，但是已经有顾客发现，其它城市比如苏州、武汉的一些小猪猪的店面也已经悄无声息地关掉了，这些其实可能都源于经营管理出了问题。如早在 2015 年 6 月就有新闻曝出，天津顾客在参加小猪猪烧烤的免费试吃活动后出现不同程度的腹泻、呕吐、头晕等症状。
小猪猪在北京、上海等地的店面虽然已经过了火爆期，但依然保持一定的上座率和复购率，几乎可以判断，出了问题的不是网红餐厅本身，而是经营管理环节。小猪猪在北京、上海、深圳是直营区域，直营店来塑造品牌，在其它地区则开放加盟，以实现快速复制。
2
老牌网红麦当劳，坚持几十年加盟不动摇
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麦当劳是出生于美国乡村的快餐品牌，快餐消费者层次多的特性决定其品牌的生存范围极广。所以几乎只要是有人的地方，就有麦当劳生根发芽的土壤。在麦当劳看来，几乎全球各地都能纳入其潜在市场开发名单。开放加盟用分店裂变取得规模优势、累积品牌势能成为第一需求。
另一个不容忽视的事实，是麦当劳模式里的服务板块，几乎小到可以忽略不计，这为麦当劳能坚持加盟路线而不损害顾客的品牌体验度提供了无限可能。怎么理解？
去过麦当劳的都知道，进店、点餐、付款和取餐所有动作一气呵成，但是你没有发现，它们基本上都是“自助式”的麦当劳几乎没有为你提供什么其它服务吗？除非你把用餐完毕离座后的收拾桌面称之为“为你服务”。
加盟模式在品牌发展道路上一大不可控因素便是加盟门店对顾客服务体验的良好执行度。以麦当劳为代表的美式自助型快餐绕过这一大坑，和加盟模式热情拥抱，简直完美。
加盟模式资本效应大、裂变速度快的突出优点毫无保留地显现。如今麦当劳全球 2 万多家店，如果走加盟模式外的路线，保守点估计，大概得搞个几百年才能有现在的规模吧。
3
CCH展：加盟商对品质保持持续关注是关键
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网红餐厅从单店做到加盟开分店，一定程度上说明本身相对成熟，具有较好的盈利模式，而如果对加盟商的管理不到位，则会把各种优势通通抹杀。
似乎逃不出餐饮行业的恒久怪圈：开直营单店红火的餐厅，一旦开放加盟连锁就陷入困局。
广州国际餐饮连锁加盟展览会（简称：CCH展）认为，要真正逃离怪圈，如何保障加盟商对出品品质保持持续关键非常关键。将品质坚定踏实地落地执行，才能守护好当初精心打造出来的品牌形象。你模式的各项运营指标是不是能转化成具体指标来量化考核呢？
餐单多久之内配齐？出品口味怎样保证稳定？现场5S怎样管理？比如有详细的岗位操作指南、或严格采用总部供应链货源兼顾口味与效率，诸如此类的问题解决了，加盟商们的理解标准与执行思路才清晰统一，执行起来效果才不至于千差万别。
业内多数餐厅的加盟模式比较松散，甚至有些加盟商可以自己选择供应商，人员、资金等要求也是千差万别。其实资金要求高除意味着具备实力者才能运营这个品牌、可以为加盟商设置一定门槛外，并不等同于加盟商真的有做长远品牌的管理能力和动力。
针对此行业现状，CCH展一直将参展商家的资质考核摆在重要位置，不符合开放加盟条件等招商条件的品牌一律不接受其参展申请，这为展出项目的保质保量提供了可靠依据。另外，CCH展通过多年努力，精心为参展商配备了地方政府间的合作框架、一线新媒体与网络覆盖及纸媒等多条高质高效的市场推广渠道，为参展投资转化率的提升起到了巨大推动作用，是一场切实为参展品牌和与会创客群体谋福利的餐饮盛事。
据了解，8月底广州·广交会琶洲展馆A区举行的广州国际餐饮连锁加盟展览会，和同期开办的广州国际火锅文化节，有近千个成熟品牌悉数到场一一亮相，接受餐饮投资人员与机构的检阅。
如前不久因“排队”一时风头无两的喜茶，即便并不是所有人都认为好喝（当然也因为“合口味否”这件事实在主观）。但它还是靠资本和话题炒成了一个“现象级店铺”，甚至引来了借其势炒作的对立品牌“丧茶”。
网红餐厅甚至开始成为一些购物中心拯救客流量颓势的法器。显然，购物中心招商部门注意到了这些既有话题又能带来大量客流的新餐饮品牌，在拉动零售业态方面的巨大潜力。各大餐饮集团也纷纷顺应时势，打造各种追赶潮流与时尚的子品牌，以便占据市场有利位置。
可惜现实并不如期许中美好。一个常见却不正常的现象便是，网红餐厅一再在“加盟”扩张的道路上受挫。加盟开分店真的是网红餐厅的生死劫吗？
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小猪猪跌了跤！加盟成网红餐厅生死劫？
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57 度湘旗下网红品牌“小猪猪烤肉餐厅”便遇到了不小的问题。这家博尽深圳人眼球的吸睛餐厅位于深圳中心区福田 COCOPark 的门店结局却是悄然关闭，据商场方面称是因为业绩不佳原因而淘汰的。
乍看起来，“业绩不佳”似乎很难和小猪猪联系到一起。主打韩式烤肉，具有 IP 性质的粉红小猪形象充斥整个餐厅，被称作“让人萌到无法呼吸”的烤肉店，自推出市场后就火遍大江南北，每开一家新店，排队等位都要排到两百多号。
如果只是在深圳关了一家店也并不值得大惊小怪，但是已经有顾客发现，其它城市比如苏州、武汉的一些小猪猪的店面也已经悄无声息地关掉了，这些其实可能都源于经营管理出了问题。如早在 2015 年 6 月就有新闻曝出，天津顾客在参加小猪猪烧烤的免费试吃活动后出现不同程度的腹泻、呕吐、头晕等症状。
小猪猪在北京、上海等地的店面虽然已经过了火爆期，但依然保持一定的上座率和复购率，几乎可以判断，出了问题的不是网红餐厅本身，而是经营管理环节。小猪猪在北京、上海、深圳是直营区域，直营店来塑造品牌，在其它地区则开放加盟，以实现快速复制。
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老牌网红麦当劳，坚持几十年加盟不动摇
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麦当劳是出生于美国乡村的快餐品牌，快餐消费者层次多的特性决定其品牌的生存范围极广。所以几乎只要是有人的地方，就有麦当劳生根发芽的土壤。在麦当劳看来，几乎全球各地都能纳入其潜在市场开发名单。开放加盟用分店裂变取得规模优势、累积品牌势能成为第一需求。
另一个不容忽视的事实，是麦当劳模式里的服务板块，几乎小到可以忽略不计，这为麦当劳能坚持加盟路线而不损害顾客的品牌体验度提供了无限可能。怎么理解？
去过麦当劳的都知道，进店、点餐、付款和取餐所有动作一气呵成，但是你没有发现，它们基本上都是“自助式”的麦当劳几乎没有为你提供什么其它服务吗？除非你把用餐完毕离座后的收拾桌面称之为“为你服务”。
加盟模式在品牌发展道路上一大不可控因素便是加盟门店对顾客服务体验的良好执行度。以麦当劳为代表的美式自助型快餐绕过这一大坑，和加盟模式热情拥抱，简直完美。
加盟模式资本效应大、裂变速度快的突出优点毫无保留地显现。如今麦当劳全球 2 万多家店，如果走加盟模式外的路线，保守点估计，大概得搞个几百年才能有现在的规模吧。
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CCH展：加盟商对品质保持持续关注是关键
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网红餐厅从单店做到加盟开分店，一定程度上说明本身相对成熟，具有较好的盈利模式，而如果对加盟商的管理不到位，则会把各种优势通通抹杀。
似乎逃不出餐饮行业的恒久怪圈：开直营单店红火的餐厅，一旦开放加盟连锁就陷入困局。
广州国际餐饮连锁加盟展览会（简称：CCH展）认为，要真正逃离怪圈，如何保障加盟商对出品品质保持持续关键非常关键。将品质坚定踏实地落地执行，才能守护好当初精心打造出来的品牌形象。你模式的各项运营指标是不是能转化成具体指标来量化考核呢？
餐单多久之内配齐？出品口味怎样保证稳定？现场5S怎样管理？比如有详细的岗位操作指南、或严格采用总部供应链货源兼顾口味与效率，诸如此类的问题解决了，加盟商们的理解标准与执行思路才清晰统一，执行起来效果才不至于千差万别。
业内多数餐厅的加盟模式比较松散，甚至有些加盟商可以自己选择供应商，人员、资金等要求也是千差万别。其实资金要求高除意味着具备实力者才能运营这个品牌、可以为加盟商设置一定门槛外，并不等同于加盟商真的有做长远品牌的管理能力和动力。
针对此行业现状，CCH展一直将参展商家的资质考核摆在重要位置，不符合开放加盟条件等招商条件的品牌一律不接受其参展申请，这为展出项目的保质保量提供了可靠依据。另外，CCH展通过多年努力，精心为参展商配备了地方政府间的合作框架、一线新媒体与网络覆盖及纸媒等多条高质高效的市场推广渠道，为参展投资转化率的提升起到了巨大推动作用，是一场切实为参展品牌和与会创客群体谋福利的餐饮盛事。
据了解，8月底广州·广交会琶洲展馆A区举行的广州国际餐饮连锁加盟展览会，和同期开办的广州国际火锅文化节，有近千个成熟品牌悉数到场一一亮相，接受餐饮投资人员与机构的检阅。
