血压形成的主要原因是人体内钠的含量过高，中医认为牛蒡具有降低人体钠含量的作用，所以牛蒡具有降血压的功效，最适合血压高的人食用。
1.牛蒡根中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维具有吸附钠的作用，并且能随粪便排出体外，使体内钠的含量降低，从而达到降血压的目的。
2.牛蒡根中钙的含量是根茎类蔬菜中最高的，钙具有将钠导入尿液并排出体外的作用，从而达到降低血压的目的。
3.牛蒡根中蛋白质的含量也极高，蛋白质可以使血管变的柔韧，能将钠从细胞中分离出来，并排出体外，也具有预防慢性高血压的作用。
4.牛蒡根中所含有的牛蒡甙能使血管扩张、血压下降
