寂寞的豆芽烧烤师傅给出烧烤技巧总结，希望大家在家烧烤也可以尽兴。
烧烤技巧总结：
1：肉类中大火、海鲜类中火、河鱼类中火、海鱼类中小火、鸡翅排骨类中小火、金蝉类小火。总结：烤制快的可用大火、一般的用中火、烤制越慢的越用小火。
2：小海鱼类海虾类原则下不用腌制保持原来的鲜味，合适盐烤，酱烤。
3：蔬菜类先刷油包住水份、适合酱烤。
4.板筋心管鱼片等烧烤时间要短，一定要在放在碳火前刷制调和油，之后马上刷酱，撒辣椒孜然，快火出炉保持水份，适合酱烤。
5：金枪鱼、多味鱼等鱼干类要求快，一定要放炭火前刷油，快速撒花椒盐、辣椒粉、孜然出炉、适合盐烤。
6：烤鸡翅金蝉等，要求火力小、慢火烤制、金蝉等昆虫类补油要勤。
注意事项：
1、新竹钎的提前加工，烧水一锅，添加1斤盐2两花辣椒粒烧开，把新竹钎放到大盆中烧水花椒盐水盖好，闷制一晚上，捞出微凉备用，没用完的三天后重复泡制。
作用：渗入盐份不容易烧断，渗入花椒特有香味，对菜品会起到增香的作用。
2.刷油和补油是两个概念，补油就是刷子上很少或几乎没有油，把菜品中烤制出来的油补制均匀而已。
*盐烤就是先盐后油一般两三遍即可，适合不腌制的菜品，如虾类、小海鱼、干鱼片、昆虫等。
*酱烤适合所有绿色蔬菜、软体海鲜、肉类及带壳海鲜和不容易腌制入味的菜品。如：青菜类、鱿鱼类、带壳小海鲜、猪肉、板筋、鸡珍、脆骨、毛肚、心管等 。
烧烤菜品不要翻动的太频繁（要求快火烤制的例外..如板筋.金枪鱼干.韭菜.）
菜类断生即熟.腰子用小火烤出油..
软体类海鲜用油包住水份.整只鱿鱼需要挤压烤制
带壳类海鲜不要等都开口在出菜.（80开口即可刷酱出菜）
鸡翅凤爪类等变色后在翻转扎孔放凉气.完全变成金黄色并微焦即成熟.