穆塞莱斯是西域最古老的葡萄酒。唐人诗句“葡萄美酒夜光杯，欲饮瑟琶马上催。”中的“葡萄美酒”指的就是穆塞莱斯，高昌王朝向唐朝廷进贡的“西域琼浆”就是穆塞莱斯。
做穆塞莱斯最重要的原料是葡萄，葡萄从何而来？
穆塞莱斯是西域最古老的葡萄酒。唐人诗句“葡萄美酒夜光杯，欲饮瑟琶马上催。”中的“葡萄美酒”指的就是穆塞莱斯，高昌王朝向唐朝廷进贡的“西域琼浆”就是穆塞莱斯。
做穆塞莱斯最重要的原料是葡萄，葡萄从何而来？
酿造秘方
艾则孜打了个比方，让我非常欣赏。他说：“葡萄就像一个人一样，是有生命，有性格，有脾气的。你对它好，它也对你好；你把好心给它，它就把好报给你。”葡萄有一种灵性，如果你精心修剪、关爱、照顾它，长出的葡萄就甜蜜水灵，酿造出的穆塞莱斯就可以入选上品。
问起具体制作穆塞莱斯的秘方，毛拉艾买提笑眯眯地说：“这在我们这里不算秘密，一百家有一百家的做法，一千家有一千家的做法，都不相同。但是，总体上差不多。第一步是把鲜翠欲滴的葡萄摘下来仔细挑拣，一颗腐烂的葡萄都不留，然后清洗干净，装入清洁的布袋内，绑紧袋口，用力将葡萄汁过滤出来；第二步 是把过滤出的葡萄渣倒进锅里，加进约三分之二比例的水，用文火烧煮，直到水蒸发到滤线位置，然后再把它倒进绸布口袋过滤；第四步继续把过滤出的汁液同葡萄汁倒在一起用文火烧煮，等汁液表面出现一层白色泡沫后，用裹着滤布的勺将其舀掉；过一会儿会泛起一层黑色泡沫，这是葡萄本身的沫子，不用动它。第五步是3小时后停火，在锅里存放一天，然后倒进坛子里，加盖密封，放在向阳的地方晒，使其发酵。再酌情加放一些鸽子血、肉苁蓉、藏红花、石鸡苦胆。”
说到这里，毛拉艾买提突然卖了个关子：“都说我做的穆塞莱斯好，为什么呢，你们猜猜？”
我们面面相觑，艾则孜道出了谜底：“他每次都在里面放一个苞米棒子，尽量保持穆塞莱斯绝对的天然成分和纯正朴素的味道。这个苞米棒子厉害！”我们不由恍然大悟。老人很是得意，继续说：“放够40天，穆塞莱斯就好了。穆塞莱斯在缸里发酵时，会发出开水煮沸似的声音。好的酿酒师一听响声，就知道穆塞莱斯的成色和质量了。”看着老人自我表扬的天真模样，我们哄堂大笑。
酿造产业
艾则孜讲起了有关穆塞莱斯的民间传说：“穆塞莱斯是一位名叫麦力吾尼的人发明的。他为了提高酒力，在穆塞莱斯中加入了老虎、狐狸和公鸡的血。人喝了之后，会像老虎一样勇猛，像狐狸一样聪明，像公鸡一样热情。”我忍不住笑起来。这充分说明当地人对拥有穆塞莱斯的一种自豪感。
阿瓦提刀郎人，有两个宝：刀郎木卡姆和穆塞莱斯。刀郎木卡姆的奔放粗犷，豪情满怀，不是和穆塞莱斯火一般的味道一样吗？
随着穆塞莱斯名气的增大，有时候供不应求，于是，有些作坊为了增加产量用上了现代酿造工艺，或者为了使产品延长保存期而高温处理或掺入酒精。对此，艾则孜和毛拉艾买提老人直摇头，在他们眼里，只有亲自动手，用心和情感酿造出来的，才是真正的穆塞莱斯。
购买穆塞莱斯 就在藏源茂老酒店
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穆塞莱斯是西域最古老的葡萄酒。唐人诗句“葡萄美酒夜光杯，欲饮瑟琶马上催。”中的“葡萄美酒”指的就是穆塞莱斯，高昌王朝向唐朝廷进贡的“西域琼浆”就是穆塞莱斯。
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酿造秘方
艾则孜打了个比方，让我非常欣赏。他说：“葡萄就像一个人一样，是有生命，有性格，有脾气的。你对它好，它也对你好；你把好心给它，它就把好报给你。”葡萄有一种灵性，如果你精心修剪、关爱、照顾它，长出的葡萄就甜蜜水灵，酿造出的穆塞莱斯就可以入选上品。
问起具体制作穆塞莱斯的秘方，毛拉艾买提笑眯眯地说：“这在我们这里不算秘密，一百家有一百家的做法，一千家有一千家的做法，都不相同。但是，总体上差不多。第一步是把鲜翠欲滴的葡萄摘下来仔细挑拣，一颗腐烂的葡萄都不留，然后清洗干净，装入清洁的布袋内，绑紧袋口，用力将葡萄汁过滤出来；第二步 是把过滤出的葡萄渣倒进锅里，加进约三分之二比例的水，用文火烧煮，直到水蒸发到滤线位置，然后再把它倒进绸布口袋过滤；第四步继续把过滤出的汁液同葡萄汁倒在一起用文火烧煮，等汁液表面出现一层白色泡沫后，用裹着滤布的勺将其舀掉；过一会儿会泛起一层黑色泡沫，这是葡萄本身的沫子，不用动它。第五步是3小时后停火，在锅里存放一天，然后倒进坛子里，加盖密封，放在向阳的地方晒，使其发酵。再酌情加放一些鸽子血、肉苁蓉、藏红花、石鸡苦胆。”
说到这里，毛拉艾买提突然卖了个关子：“都说我做的穆塞莱斯好，为什么呢，你们猜猜？”
我们面面相觑，艾则孜道出了谜底：“他每次都在里面放一个苞米棒子，尽量保持穆塞莱斯绝对的天然成分和纯正朴素的味道。这个苞米棒子厉害！”我们不由恍然大悟。老人很是得意，继续说：“放够40天，穆塞莱斯就好了。穆塞莱斯在缸里发酵时，会发出开水煮沸似的声音。好的酿酒师一听响声，就知道穆塞莱斯的成色和质量了。”看着老人自我表扬的天真模样，我们哄堂大笑。
酿造产业
艾则孜讲起了有关穆塞莱斯的民间传说：“穆塞莱斯是一位名叫麦力吾尼的人发明的。他为了提高酒力，在穆塞莱斯中加入了老虎、狐狸和公鸡的血。人喝了之后，会像老虎一样勇猛，像狐狸一样聪明，像公鸡一样热情。”我忍不住笑起来。这充分说明当地人对拥有穆塞莱斯的一种自豪感。
阿瓦提刀郎人，有两个宝：刀郎木卡姆和穆塞莱斯。刀郎木卡姆的奔放粗犷，豪情满怀，不是和穆塞莱斯火一般的味道一样吗？
随着穆塞莱斯名气的增大，有时候供不应求，于是，有些作坊为了增加产量用上了现代酿造工艺，或者为了使产品延长保存期而高温处理或掺入酒精。对此，艾则孜和毛拉艾买提老人直摇头，在他们眼里，只有亲自动手，用心和情感酿造出来的，才是真正的穆塞莱斯。
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