鹰冠酒庄（烟台）有限公司，是美国加州Paso Robles产区Eagle Ridge品牌在中国地区的直属运营机构，以上乘的产品品质、专业的团队、完善的体系、优质的服务致力于打造在中国的北美葡萄酒第一品牌。 “吐酒”，此吐非彼吐，并不是教你喝了大量酒后如何把酒抠吐出来，而是说在换下一款酒之前，将上一款酒吐出清口。

或许有人疑问：不把酒喝下去，如何感知它的余味如何呢？其实，一款酒在进入口中后，就已经呈现了她绝大多数的风味特征。不用“吞咽下肚”，也能感受到美酒的精妙之处。而吐掉之后，你也可以充分感受到这款酒的回味。对这款酒的感受，吐掉和咽下去没有太大差别。
“品酒师”这个行业里有些耳熟能详的大师，比如罗伯特•帕克（Robert Parker）、杰西斯•罗宾逊（Jancis Robinson）等人，超过一万款葡萄酒的年品鉴量是他们的基本工作，一天中品尝百余款酒更是家常便饭。他们为这些葡萄酒打分时，必须头脑清醒，味觉敏锐，还要努力让自己远离酒精肝或是胃病的威胁。所以，和所有从事着相同或类似工作的人一样，这些大师也会做同样的一件事，把含在口中的酒吐掉，而不是咽下去。

酒应该怎么吐，不应该哇的一口出来就行了吗？当然可以，但是恐怕姿态就不那么优雅了，而且有可能会将酒液溅的到处都是。学习吐酒的技术前，需要学着如何在公众场合吐酒不感到尴尬，尤其是我们从小都被教育不要在公众场合吐东西。吐酒首先要确认吐酒槽放置的位置，然后小呷一口，用舌头搅动酒液，使其充分接触你的味蕾，用心体会其中的滋味；最后把口中已起泡的微温的酒液吐入吐酒槽中。品酒师中间有一句座右铭，即：“Spit with Pride”，意思是“我吐酒，我骄傲”。葡萄酒大师杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson）告诉我们，吐酒时应该收紧双唇，有控制性的发力，让葡萄酒集中在一个很小的区域，然后吐进吐酒桶中。这样优雅地吐酒，如果不会的话赶紧多练习练习吧。

当然，葡萄酒最主要的功能还是供人们把酒言欢的。品鉴会或者品酒专家毕竟不多，对于普通老百姓而言，私下与朋友一起饮酒，就没必要吐了。三五好友共饮一两瓶葡萄酒既在健康标准范围内，又能达到微醺，陶冶心情的效果。这时候遇到好酒，就可以尽情下咽。当然，千万适量，否则，喝多到吐的程度，那就是花钱伤胃了。

Tom Myers , 鹰冠酒庄首席酿酒师，密歇根州立大学生物科学理学硕士，加州大学戴维斯分校食品科学与葡萄酒酿造学/ 葡萄栽培学硕士。
从1990 年以首席酿酒师的身份加入到加州知名酒庄―卡斯特罗（Castoro）酿酒团队至今，Tom Myers 一直谨守他的酿酒哲学： 酿造性价比超高的梦幻葡萄酒，让消费者每天都能享受！
威尔. 约翰是土生土长的中加州人，在帕索. 罗伯斯长大，和他的家人一起种植葡萄。 威尔毕业于加州科技大学（California Polytechnic State University），并获得种植学学士学位。期间， 威尔就独立管理纳帕企业位于Santa Margarita 的葡萄园。现在，威尔和他的妻子、两个小女儿居住在美丽的帕索. 罗伯斯。
如今在帕索. 罗伯斯，威尔已经成为葡萄种植领域广获赞誉的领导者。