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算了，这个时间段估计也没什么人来了，我来作答吧
3Cr13的硬度低点，淬火后有53左右，相对的额容易处理点，如果是家庭常用的刀子，那么每次用之前先磨刀，再切菜，这样的日常使用就挺不错了，（切肉、菜推荐），对付骨头就不给力。
快刀不容易切手，慢刀也不容易切手，只有不快不慢的刀子才不好使劲，容易切手。
5Cr13的硬度高点，淬火后有56-58左右，一般适用于高级厨具，硬度跟保持性都不错，一段时间磨刀一次，（砍鸡骨头不成问题），大骨头就得掂量掂量咯。
水淬油淬这个就是看人习惯，多是用油淬，油淬出现裂的概率低点。不过就是记得淬火用一种就好，有两种淬火一起弄，容易搞出裂痕，菜刀搞覆土烧刃太麻烦了，没那个必要，做下回火即可。
做好热处理才是关键，老司机挂在这步的多着呢，工具齐全，步骤到位，自然没什么问题。
3Cr13的硬度低点，淬火后有53左右，相对的额容易处理点，如果是家庭常用的刀子，那么每次用之前先磨刀，再切菜，这样的日常使用就挺不错了，（切肉、菜推荐），对付骨头就不给力。
快刀不容易切手，慢刀也不容易切手，只有不快不慢的刀子才不好使劲，容易切手。
5Cr13的硬度高点，淬火后有56-58左右，一般适用于高级厨具，硬度跟保持性都不错，一段时间磨刀一次，（砍鸡骨头不成问题），大骨头就得掂量掂量咯。
水淬油淬这个就是看人习惯，多是用油淬，油淬出现裂的概率低点。不过就是记得淬火用一种就好，有两种淬火一起弄，容易搞出裂痕，菜刀搞覆土烧刃太麻烦了，没那个必要，做下回火即可。
做好热处理才是关键，老司机挂在这步的多着呢，工具齐全，步骤到位，自然没什么问题。
