盐蛋制作方法

盐蛋制作方法
一、挑蛋
光滑白皙，蛋黄滚动证明是好的没有粘在蛋壳上。
二、洗蛋
洗蛋用的是老鹰茶熬煮的茶水，洗了盐蛋制作好了要香些。
三、装坛
四、香料
白芷、香叶、桂皮、八角、山奈、草果、香寇、等传统香辛料（大概有十几种）加的比例不同，白芷不能加多了，山奈不能加多了加多了有馊味，八角也不能加多了加多了有股冲鼻子的味道，其它的多少点没有关系，
五、配制腌料
兼具盐蛋和皮蛋两种口感的关键材料就是下面这两样，食用的纯碱（必须用食用碱，不能用工业碱）100个蛋用3两碱，颜色不一样就是碱在起作用，要用力搅拌，把盐融化，碱也要搅拌均匀，还要加点生石灰（要把生石灰发成熟石灰再加进去，一是可以起到杀菌作用，再一个加入石灰后腌料就会均匀一些）。
100个蛋的配方:
1、盐800克
2、香料：白芷3克、八角6克、山奈2克、其余香料适量
3、纯碱：150克
4、熟石灰适量
封好缸口二十多天后可以食用