鱼去鳞，洗净。在鱼的两面各划三刀，放入盘中，加点酱油，料酒，姜，一点点白醋腌制一下。冷锅放适当的油，待油温六七成热时，小火，放入腌制好的鱼，煎到两面金黄色快到焦的时候捞起。（煎的时候一定要小火，别动它，等一面煎完，再煎另一面。）锅里留一点油，烧热，倒入番茄酱，搅拌成稀状起泡泡，放入姜汁，大蒜，少许盐，酱油，糖（酱油和糖的比例1:1），醋，加少量的水，烧开，倒入煎好的鱼，烧至汤汁浓稠时，淋点香油就可起锅。