低聚果糖也就是人们熟知的益生元.天然低聚果糖在日常食用的蔬菜水果中普遍存在,如在;洋葱(含量2.8%),牛蒡(含量3.6%)大蒜(1%), 苹果(0.5%)
日常食用的水果中低聚果糖含量除了秘鲁的雪莲果(含量50%~60%),其他水果中低聚果糖含量都不是很高,而蔗糖和果糖的含量相对要高得多.这就是为什么我们吃水果口感甜的原因。
蔗糖和果糖都会被人体吸收，转化成热能及脂肪，还会造成龋齿。
而低聚果糖不会被人体吸收，直接进入肠道，能改善肠道微生物环境，促进肠道自我繁殖益生菌，抵制有害菌的能力。低聚果糖的甜度只是蔗糖的40%。所以口感不是很甜。
但存在于水果蔬菜中的低聚果糖会随着采摘后存放时间、存放环境的温度等外部条件发生转换和消失。存放时间超过24小时，存放温度高于4度，低聚果糖转化消失率能高达40%，超过10天的存放，水果中的低聚果糖流失率就会达到80%以上。
美国Sunnybon与秘鲁MJH公司从事雪莲果研究多年，研发出真空低温蒸发工艺，雪莲果采摘后12小时之内要经过榨汁、过滤、真空低温蒸发浓缩成浓度为90%的雪莲过浓汁，装瓶作为成品销售。低温浓缩的雪莲果糖浆充分保留原果中低聚果糖含量、23种人体必需的维生素及矿物质、多酚。