谈茶论道

欧洲把茶叶按商品特性分为红茶、乌龙茶、绿茶三大茶类。

日本则按茶叶发酵程度不同分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶。

业界广泛、采用的分类法是以制法和品质为基础，按茶多酚氧化程度的顺序，把初制茶叶分为绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶、青茶六大茶类。

日常大家常选用的茶品主要有绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶和花茶。

（一） 绿茶
绿茶是用当年新鲜茶叶经过高温烘炒制成。用清明节之前采下的茶叶炒制成的绿茶为上等绿茶，俗称“明前茶”。它口味清淡、茶汤清澈，适宜夏天饮用。饮用时最好使用精美的玻璃杯，可以边品味茶的清香，边欣赏翠绿的叶片。我国著名的绿茶有：西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、洞庭湖君山银针、信阳毛尖、黔南都均毛尖等。

（二） 红茶
红茶是把新采下的茶叶加工发酵而制成的。它口味浓重，茶汤色深，适宜饭后和冬天饮用。我国著名的红茶有：安徽祁门红茶、云南西双版纳滇红、广东英德红茶等。

（三） 乌龙茶
乌龙茶是把新采下的茶叶经过加工半发酵而制成的，茶叶外形粗大、不紧密，中央不发酵，叶边发酵，黑褐色。它口味香浓，茶汤色不深，四季皆宜。乌龙茶主要出产于福建，有闽北的武夷岩茶、闽南铁观音。

（五） 黑茶
黑茶是在加工过程中，把茶叶经渥堆发酵变黑，故称黑茶。黑茶即可直接冲泡饮用，也可以压制成紧压茶（如各种茶砖）。主要产于湖南、湖北、四川、云南和广西等省区。因以销往边疆地区为主，故以黑茶制成的紧压茶又称边销茶。代表茶即普洱茶。

楼主喜欢食什么品种的茶叶？
　--来自　南粤吧　 的问候

在广东，潮汕人是最喜欢食茶的，每家每户都有一套功夫茶具！有木做的，有陶瓷的！
潮汕人将茶叶叫做茶米，可见潮汕人对茶叶的重视！一日无食，生活无味！

潮汕人食茶有一整套的茶艺表演，什么关公巡城，韩信点兵，，

从喝茶看，潮州人比较细腻，所以潮州会产生精细文化，精细生活比如木雕，潮绣，嵌瓷，揭阳小梅花潮剧团，八音演奏（潮州，澄海，揭阳）！
当然，潮汕文化分成两部分，一部分为细腻，比如潮州府城，揭阳，澄海！
而另一部分则显粗矿，比如潮普惠，气势磅礴的英歌舞将地方人文展现无余！

凤凰单丛有900多年的生产历史，源远流长，声誉远播。凤凰单丛主产地潮州是我国三大乌龙茶产区之一。潮州凤凰山系是国家级茶树地方良种“凤凰水仙种”的原产地，数代茶农从凤凰水仙品种中分离筛选出来的众多品质优异的单株，即“凤凰单丛”。它是我国茶树品种中自然花香最清高、花香类型最多样、滋味醇厚甘爽、韵味特殊的珍稀的高香型名茶品种资源。
凤凰单丛产于广东省潮州市凤凰镇乌岽山茶区。该区濒临南海，气候温暖，雨水充足，茶树均生长于海拔1000米以上的山区，终年云雾弥漫，空气湿润，昼夜温差大，年均气温在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有丰富的有机物质和多种微量元素，有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质。
凤凰山茶农富有选种种植经验，现在尚存的3000余株单丛大茶树，树龄均在百年以上，性状奇特，品质优良，单株高大如榕，每株年产干茶10余公斤。
外形条粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，汪润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘；汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素有“绿叶红镶边”之称。具有独特的山韵品格。
所谓“山韵”主要指滋味而言，是对肉质上更深一层的表述，只能意会，这种特殊的“山韵”是凤凰单丛茶品质特有的关键，也是区别于其它产地单丛茶所在。