
1.原料:鲶鱼、豆腐、油麦菜 姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱

2.做法:鲶鱼洗净切小块,放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟 干红辣椒用凉水泡泡,切成段

3.葱姜大蒜洗净切好,油麦菜洗净切好,豆腐切成块

4.豆腐用开水烫烫,油麦菜焯水和豆腐铺在盆地部

5.油锅烧热,放入葱姜蒜爆香,放入花椒粒、胡椒粒干辣椒炒出香味,

6.放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油

7.加水烧开,加入腌制好的鱼块白糖,煮煮加入盐调味出锅。
锅里再放入油,油烧热,放入花椒粒辣椒,待炒出香味,浇在鱼上,铺上香菜小葱 。
小贴士

鲶鱼药食俱佳,以炖煮最宜。鲇鱼体表黏液丰富,宰杀后放入沸水中烫一下,再用清水洗净,即可去掉黏液。
豆瓣酱是咸的,一般加的盐特少