《本草纲目》记载:黑豆有延年益寿、返老还童的效果。这应该与黑豆中德抗氧化成分,如异黄酮素、花青素有关。
黑豆含有15%的油脂中,以不饱和脂肪酸为主,可促进胆固醇的代谢、降低血脂;也含有许多的抗氧化成分,最特别的是异黄酮素、花青素。
一般来说,种皮只要是深紫红色或黑色,就含有花青素,例如黑豆、葡萄皮、桑椹。
花青素是很好的抗氧化剂来源,能消除体内的自由基,尤其是在酸性环境如胃中,抗氧化效果更好。
养颜美容,轻松排毒
黑豆含有丰富的抗氧化剂──维生素E,能清除体内的自由基,减少皮肤皱纹,达到养颜美容、保持青春的目的。
曾有青春痘患者在食用黑豆一段时间后,情况好转。应该是因为黑豆中的纤维质含量高,吃了一段时间后,自然会加强肠道的排毒作用。
黑豆要煮熟
生吞黑豆,就像吞一颗小石头,顶多会刺激一下肠道,但对肠胃不好的人,生硬的黑豆反而更容易造成肠阻塞。
生黑豆所含的寡糖容易造成胀气,尤其是胃不好的人,生吞更会觉得不舒服。
此外,生黑豆中的胰蛋白酵素抑制剂,会降低蛋白质吸收、利用;血球凝集素则会抑制生长;甲状腺肿素会降低碘的吸收,造成甲状腺机能不全与肿大。而这些成分只要经过加热烹煮,都会被破坏掉,因此最好还是熟食。
最好搭配正餐食用
黑豆的吃法很多,例如黑豆粉可撒在饭上,或拌面、色拉,或是用来做面包、麻糬。黑豆豆腐则可凉拌、卤或红烧。
推荐食疗:甜黑豆浆
材料:青仁黑豆半斤、水14碗、白砂糖半碗
做法:1、将黑豆洗净后,用清水浸泡4~6小时,沥干备用。2、将黑豆分3次,各加两碗水放入果汁机打成豆浆,倒入棉布袋,收口扣紧,将豆浆挤出。3、利用剩余的8碗水倒入棉布袋中,将豆渣再一次搓洗挤出豆浆。4、将全部的豆浆混在一锅,移至炉火,以中火煮开,再加入适当的糖即可食用。
健康小祕诀:
1、所有经手的容器不得有油,否则豆浆会有怪怪的油味。
2、因为豆类容易腐败,夏天制作此款豆浆时,建议把黑豆泡上,连容器放进冰箱。
黑豆含有15%的油脂中,以不饱和脂肪酸为主,可促进胆固醇的代谢、降低血脂;也含有许多的抗氧化成分,最特别的是异黄酮素、花青素。
一般来说,种皮只要是深紫红色或黑色,就含有花青素,例如黑豆、葡萄皮、桑椹。
花青素是很好的抗氧化剂来源,能消除体内的自由基,尤其是在酸性环境如胃中,抗氧化效果更好。
养颜美容,轻松排毒
黑豆含有丰富的抗氧化剂──维生素E,能清除体内的自由基,减少皮肤皱纹,达到养颜美容、保持青春的目的。
曾有青春痘患者在食用黑豆一段时间后,情况好转。应该是因为黑豆中的纤维质含量高,吃了一段时间后,自然会加强肠道的排毒作用。
黑豆要煮熟
生吞黑豆,就像吞一颗小石头,顶多会刺激一下肠道,但对肠胃不好的人,生硬的黑豆反而更容易造成肠阻塞。
生黑豆所含的寡糖容易造成胀气,尤其是胃不好的人,生吞更会觉得不舒服。
此外,生黑豆中的胰蛋白酵素抑制剂,会降低蛋白质吸收、利用;血球凝集素则会抑制生长;甲状腺肿素会降低碘的吸收,造成甲状腺机能不全与肿大。而这些成分只要经过加热烹煮,都会被破坏掉,因此最好还是熟食。
最好搭配正餐食用
黑豆的吃法很多,例如黑豆粉可撒在饭上,或拌面、色拉,或是用来做面包、麻糬。黑豆豆腐则可凉拌、卤或红烧。
推荐食疗:甜黑豆浆
材料:青仁黑豆半斤、水14碗、白砂糖半碗
做法:1、将黑豆洗净后,用清水浸泡4~6小时,沥干备用。2、将黑豆分3次,各加两碗水放入果汁机打成豆浆,倒入棉布袋,收口扣紧,将豆浆挤出。3、利用剩余的8碗水倒入棉布袋中,将豆渣再一次搓洗挤出豆浆。4、将全部的豆浆混在一锅,移至炉火,以中火煮开,再加入适当的糖即可食用。
健康小祕诀:
1、所有经手的容器不得有油,否则豆浆会有怪怪的油味。
2、因为豆类容易腐败,夏天制作此款豆浆时,建议把黑豆泡上,连容器放进冰箱。