自己的一些好东西守不住。外来的厨子带来外面的菜，是融合同时也是冲击。本地厨师交流的同时更应该好好镇守当地传统技艺。很多的本地厨子学活儿的时候跟的师父就是外地厨师，从根源上就无法传承本地菜的衣钵，更无法振兴本地菜。我认为本地菜就是要本地的厨子，本地的时令食材，本地的调味料，本地的水，结合本地特有的传统文化做出来的体现人文情怀的菜品。

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这说明你还是不懂徐海菜，徐海菜最大的特点就是兼容，任何菜到了徐海菜地区都 能同化掉。徐州四省交界，几千年来，就是因为它的兼容性才创造了独有的味道。徐州古称“彭城”，自古乃兵家必争之地，这都是由于它特殊的地理位置所致。它地处苏、鲁、豫、皖四省接壤之地，千百年来各地络绎往来，饮食也汇集了四省的特色。有人爱吃米饭，有人爱吃馒头，有人爱吃煎饼。再加上一代又一代历史传承，菜名听起来也是古风浓郁。