油不仅用于饮食，在医疗界也有广泛的应用。由于香油中含有较多人体必需的脂肪酸和丰富的维生素E，能软化血管、保持血管弹性、降低血脂和胆固醇，有利于维持细胞膜的完整与功能正常，维持人体生理功能，在一定程度上可以预防心血管疾病的发生，它还富含卵磷脂，不仅滋润皮肤，而且有祛斑的功能，尤其是老年斑，中老年人常用香油还可以预防脱发及过早白发，并且可以起到保护牙龈和口腔的作用，便秘的人早晚空腹喝一口香油，能起到润肠通便的作用，缓解便秘之苦。
　　但是现在市场上的假香油越来越多，而且为了使假香油更逼真，造假者会掺入香油金、色素等，更有甚者还加入了苏丹红等具有致癌作用的化工制剂，会对人体的消化系统、呼吸系统、胃、肾、泌尿系统等带来影响，还会出现腹泻、呼吸急促、呼吸困难等症状。
　　所以选购香油时不可图便宜，一定要购买正规产品。选购时好的香油颜色较深，呈红棕色，且香味浓郁。
　1、颜色识别：纯正香油成棕红色，油色清亮，不浑浊，桶底没有白色絮状悬浮物。
　2、气味识别：取一点香油于手中摩擦，纯正的香油有浓郁、醇香的香味。参假的香油有豆腥味的，可能掺有豆油；有辣味的，可能掺有菜籽油。
　3、用水鉴别：用筷子蘸一滴香油到清水上，纯正香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，然后凝结成若干个细小的油珠。参加香油的油花小而厚，而且不易扩散。
　4、冷冻识别：用冰箱将香油冷冻至零下10摄氏度，纯正香油为液态，假香油会凝结。
　　注意：香油不适和高温烹饪；患有痢疾、急性胃肠炎、腹泻的人不宜多食。