鱼身划开几道 加盐生抽腌制，煎鱼的时候不要太早翻身，容易散…

煎好后 放点黄酒 烧一两分钟在放水

煎之前用酒盐姜腌制十分钟，放油要多一点，还有一个不粘锅的偏方，姜切片在锅里涂一遍再放油煎，煎的时候不要用铲子翻来翻去，4分钟翻一次面，就不会粘锅了，煎好沿着锅边倒一圈醋，不要太多，放入辣椒，蒜，姜，酱油，再放水，闷煮十分钟，撒上鸡精，葱花即可。

嘿嘿。你遇到的问题挺具有普遍性。也是新手常遇到的问题。我简单的说一下我的个人理解。首先你要掌握，做鱼需要去除鱼的腥味，什么调料是具有去腥提鲜的功效的呢？葱姜蒜。都是具有去腥提鲜的功能的常用调味料。料酒也是必不可少的。关于煎鱼如何能保持鱼的完整性，这一点需要点经验了，收拾好鱼，先把用抹在鱼身上。然后把锅里放上食用油，最好做些，这个量需要你自己掌握，，然后把油里放少许盐，记住一定要小火煎鱼，。把鱼放入锅里。小火慢慢煎，别着急，等把这一面煎到金黄色的时候，慢慢晃动锅，在慢慢把鱼反过来继续煎另一面。也煎至金黄色。然后把鱼暂时取出来。把火放大，下葱姜蒜炸锅，然后再放几粒花椒粒，一个大料。一小块桂皮。一同爆香。然后把鱼放进锅里。，然后烹如适量料酒，然后再放一些醋。让后放一些白糖（这个多少主要依据你的个人口味）。少许酱油。（如果愿意，这时候可以放几片五花肉，也可以不放。放五花肉主要能使炖出的雨更浓香）。让后加水（如果有煮肉的汤。煮鸡的汤都行）。没过鱼就行。大火烧开炖几分钟，放小火，慢慢炖吧，小火炖15分钟后，加盐（这个也要一句你的个人口味酌情添加），一直炖到汤浓的时候，就好了。那叫一个香。出锅前撒些香菜段，香葱段。到饭店。你一定吃不到这种口味的炖鱼。饭店可没这么多时间给你炖一条鱼。

噢，谢谢你那么认真解答我的问题，不过我想问一下鱼不用腌一下吗？而且把什么抹在鱼身上？

煎鱼锅一定要烫，要很烫，再加油，一定不会破皮的。喷料酒，不要加盖，让腥味蒸发。然后按正常步骤烧即可。

姜蒜，紫苏，酒都可以去猩的

教你红烧皖鱼吧！把鱼杀好洗净然后鱼身两面改花刀，然后鱼身两面摸盐不要太多摸生粉摸好了放一边锅里倒油烧到七八成热，鱼下锅，注意不要翻鱼不然鱼肉会烂，鱼炸成金黄色把鱼捞起来油到点，锅里再到一勺油，有油烧热放姜蒜蓉放豆瓣酱辣椒酱爆香在放火锅底料放辣椒面锅里炒几下，倒水把鱼淹得住就行，谁开了过后把里面的渣打捞干净然后把鱼放进去煮一会儿把鱼捞起来放盆里然后锅里的汤里放淀粉然后淋在鱼上就可以了

哈哈，搞忘了还要放鸡精味精糖，糖就放一点点，出锅之前放点葱白粒还可以加点火腿丝和香菇片

好多大神，都不好意思开口了

腌好后放冰箱冷藏一天

煎鱼不要太早翻身，一面固定了再翻身，这样皮不会粘锅

感觉怎么做都不好吃。

去除鱼的腥味，鱼有两条腥线噢，鱼头后两厘米下一小刀，鱼尾下一小刀，有一个腥线拉出来就好了。翻另一面同步骤