祥云传统美味咸菜之酱辣子：云南的“酱辣子”系用新鲜辣椒腋制而成,因该省祥云县生产历史较久,质量卜乘,故又称“祥云酱辣子”。其制作方法如下; 原料:鲜辣椒,蜂蜜,酱油,食盐。 青辣椒成熟上市时,挑选完好无破损、柄蒂齐全、不干不瘪、新鲜色绿的“寸金辣”(“寸金辣”长约2寸,故名。需要注意的是,不能选用红辣椒,困红辣椒酱制后不会变黑发亮)。 制法:1.将鲜辣椒洗净,去掉大部分蒂柄(只留下1厘米长),放进缸内加食盐腋48小时后,倒出来日晒。2.晒至辣椒表面呈灰白色时,再把它放进缸内,放入溶化了的蜂蜜(用量视个人口味而定),充分搅拌均匀。两天之后,再把酱油倒入缸内,酱油要漫过辣椒表面,以防霉变。 3.后期管理时,每天都要搅拌一次,使其上下浸泡均匀。晴天揭开缸盖,日晒夜露,雨天加盖防水。如此酱制一年即可,少数尚未变黑发亮氦 留缸内继续酱制。 特点:加工成熟后的祥云酱辣子油黑发亮,嗅之酱香扑鼻,食之鲜脆爽口,满口生津。祥云酱辣于辣中带咸,咸后回甜,故有“吃一个酱辣子,能多吃二两饭”的说法。 若保管、贮藏得当,祥云酱辣子可多年不变质,因而深受人们喜爱。