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活性多糖定义：指具有免疫调节活性等特殊生理功能的多糖。又称生物应答效应物。
分类：植物 细菌 真菌
膳食纤维定义：指人体消化酶不能消化、不被小肠吸收，在大肠内能部分或全部发酵的植物性成分、碳水化合物及其类似物。
分类：按溶解性：不溶性膳食纤维、水溶性膳食纤维 按来源：植物、动物、海藻多糖、微生物多糖、合成类
膳食纤维的生理功效：预防肥胖症 调节血糖平衡 降低血脂 抑制有毒发酵产物、润肠通便、预防结肠癌 调节肠道菌群
功能性低聚糖定义：由2~20个单糖经糖苷键链接而成的物质，是一类不被人体所利用，但可以被双歧杆菌所利用的低聚糖，亦称为非消化性低聚糖（双歧因子）。
功能性低聚糖的生理功能：促进双歧杆菌生长繁殖 改善人类肠道习性 不会引起牙龈龋变，有利于保持口腔卫生 低能量或无能量 降低血清甘油三酯和胆固醇含量
谷胱甘肽：生理功能：成为长寿因子和抗衰老因子 1）解毒 2）清除自由基 3）对白细胞减少其保护作用4）抗过敏5）对缺氧血症，恶心及肝脏引起的不适有缓解作用6）防止皮肤老化和色素沉着7）参与高铁血红蛋白的还原，防止H2O2氧化血红蛋白 8）抑制乙醇侵害肝脏形成脂肪肝
大豆低聚肽生理功能：易于消化吸收 促进脂肪代谢 增强体能和抗疲劳 低过敏性 降胆固醇作用 降血压作用 增强免疫力 抗氧化性
金属硫蛋白功能：参与微量元素的储存，运输，代谢 清除自由基，拮抗电离辐射 重金属的解毒作用 参与激素和发育过程的调节，增强机体对各种应激的反应 参与细胞DNA的复制转录，蛋白质的合成以及能量代谢的调节过程
免疫蛋白的生物学功能 1.与相应抗原特异性结合。2活化补体的作用3.结合细胞产生多种生物学效应。4,通过胎盘传递免疫力
大豆蛋白：调节血脂 改善骨质疏松 抑制高血压 平衡氨基酸
SOD的生理功能 清除体内的O2-· 提高人体对自由基外界诱发因子的抵抗力 增强免疫力清除放疗诱发的大量自由基 消除疲劳，增强对剧烈运动的适应力
磷脂的生理功能：调整生物膜的形态和功能：磷脂是构成生物膜重要成分，是细胞的“保护神” 促进神经传导，提高大脑活力：卵磷脂含胆碱基，合成乙酰胆碱。 促进脂肪代谢，防止脂肪肝：磷脂是脂蛋白的重要组成成分，磷脂中胆碱能促进脂肪代谢 .降低血清胆固醇、改善血液循环，预防心血管疾病：磷脂被称为“血管清道夫” 促进体内转甲基代谢：胆碱可提供甲基
毒理学评价试验的四个阶段及原则第一阶段：急性毒性试验 口服急性毒性（LD50）、联合急性毒性第二阶段：遗传毒性试验 传统至畸试验 短期喂养试验 第三阶段：亚慢性毒性试验（90d喂养试验）繁殖试验 代谢试验第四阶段：慢性毒性试验（包括致癌试验）
功能性食品的发展趋势：.以面向公众健康、提高机体健康和精神状态以及降低慢性病风险等功能的领域为目标。 按特殊人群的需要进行分化和发展。 向天然、安全、有效方向发展。 .宣传、营销将以诚信为本，在理念上更人性化、理性化，在手段上更科学化、规范化。
功能性食品的发展策略：完善功能性食品法规，增强监管力度，在功能性食品的质量标准、生产、管理和营销方面尽快与国际接轨。 发展有中国特色的第三代功能性食品。 打造名牌，全面提高企业在市场上的核心竞争力。 高起点发展功能性食品。 由奢侈品向普通消费者转变。
功能性食品与药品的区别，主要体现在以下几个方面：药品是用来治病的，而功能性食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。 功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，在正常摄入范围内不能带来任何毒副作用。而作为药品，则允许一定程度的毒副作用存在。 功能性食品无需医生的处方，没有剂量的限制，可按机体的正常需要自由摄取。
肥胖症的定义：由于机体生理生化机能的改变而引起体内脂肪沉积过多，造成体重增加，导致发生一系列病理生理变化的病症。成年女性：脂肪超过 30 %肥胖 成年男性：脂肪超过 20~25 %
肥胖症标准有哪些？皮褶厚度测定法 体重测定法
标准体重：一定身高范围内的一定的体重
有哪些因素可引起肥胖症？ 能量摄入过多，能量消耗减少 膳食结构 饮食习惯 遗传因素 生理病变 精神因素、内分泌功能紊乱引起继发性肥胖
肥胖可造成什么样的危害？ 心血管疾病 血浆游离脂肪酸、总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白含量增多 高密度脂蛋白含量降低 脂肪沉积于脏器、组织、血管 心脑血管、肝胆、呼吸系统功能紊乱 糖尿病 胰岛素分泌过多、脂肪合成增加、导致肥胖 胰岛素分泌降低、血糖含量增加 肿瘤 微量元素含量低，免疫功能下降 脂肪肝 脂代谢异常活跃 游离脂肪酸过多 肝脏脂肪合成增加
分类：植物 细菌 真菌
膳食纤维定义：指人体消化酶不能消化、不被小肠吸收，在大肠内能部分或全部发酵的植物性成分、碳水化合物及其类似物。
分类：按溶解性：不溶性膳食纤维、水溶性膳食纤维 按来源：植物、动物、海藻多糖、微生物多糖、合成类
膳食纤维的生理功效：预防肥胖症 调节血糖平衡 降低血脂 抑制有毒发酵产物、润肠通便、预防结肠癌 调节肠道菌群
功能性低聚糖定义：由2~20个单糖经糖苷键链接而成的物质，是一类不被人体所利用，但可以被双歧杆菌所利用的低聚糖，亦称为非消化性低聚糖（双歧因子）。
功能性低聚糖的生理功能：促进双歧杆菌生长繁殖 改善人类肠道习性 不会引起牙龈龋变，有利于保持口腔卫生 低能量或无能量 降低血清甘油三酯和胆固醇含量
谷胱甘肽：生理功能：成为长寿因子和抗衰老因子 1）解毒 2）清除自由基 3）对白细胞减少其保护作用4）抗过敏5）对缺氧血症，恶心及肝脏引起的不适有缓解作用6）防止皮肤老化和色素沉着7）参与高铁血红蛋白的还原，防止H2O2氧化血红蛋白 8）抑制乙醇侵害肝脏形成脂肪肝
大豆低聚肽生理功能：易于消化吸收 促进脂肪代谢 增强体能和抗疲劳 低过敏性 降胆固醇作用 降血压作用 增强免疫力 抗氧化性
金属硫蛋白功能：参与微量元素的储存，运输，代谢 清除自由基，拮抗电离辐射 重金属的解毒作用 参与激素和发育过程的调节，增强机体对各种应激的反应 参与细胞DNA的复制转录，蛋白质的合成以及能量代谢的调节过程
免疫蛋白的生物学功能 1.与相应抗原特异性结合。2活化补体的作用3.结合细胞产生多种生物学效应。4,通过胎盘传递免疫力
大豆蛋白：调节血脂 改善骨质疏松 抑制高血压 平衡氨基酸
SOD的生理功能 清除体内的O2-· 提高人体对自由基外界诱发因子的抵抗力 增强免疫力清除放疗诱发的大量自由基 消除疲劳，增强对剧烈运动的适应力
磷脂的生理功能：调整生物膜的形态和功能：磷脂是构成生物膜重要成分，是细胞的“保护神” 促进神经传导，提高大脑活力：卵磷脂含胆碱基，合成乙酰胆碱。 促进脂肪代谢，防止脂肪肝：磷脂是脂蛋白的重要组成成分，磷脂中胆碱能促进脂肪代谢 .降低血清胆固醇、改善血液循环，预防心血管疾病：磷脂被称为“血管清道夫” 促进体内转甲基代谢：胆碱可提供甲基
毒理学评价试验的四个阶段及原则第一阶段：急性毒性试验 口服急性毒性（LD50）、联合急性毒性第二阶段：遗传毒性试验 传统至畸试验 短期喂养试验 第三阶段：亚慢性毒性试验（90d喂养试验）繁殖试验 代谢试验第四阶段：慢性毒性试验（包括致癌试验）
功能性食品的发展趋势：.以面向公众健康、提高机体健康和精神状态以及降低慢性病风险等功能的领域为目标。 按特殊人群的需要进行分化和发展。 向天然、安全、有效方向发展。 .宣传、营销将以诚信为本，在理念上更人性化、理性化，在手段上更科学化、规范化。
功能性食品的发展策略：完善功能性食品法规，增强监管力度，在功能性食品的质量标准、生产、管理和营销方面尽快与国际接轨。 发展有中国特色的第三代功能性食品。 打造名牌，全面提高企业在市场上的核心竞争力。 高起点发展功能性食品。 由奢侈品向普通消费者转变。
功能性食品与药品的区别，主要体现在以下几个方面：药品是用来治病的，而功能性食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。 功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，在正常摄入范围内不能带来任何毒副作用。而作为药品，则允许一定程度的毒副作用存在。 功能性食品无需医生的处方，没有剂量的限制，可按机体的正常需要自由摄取。
肥胖症的定义：由于机体生理生化机能的改变而引起体内脂肪沉积过多，造成体重增加，导致发生一系列病理生理变化的病症。成年女性：脂肪超过 30 %肥胖 成年男性：脂肪超过 20~25 %
肥胖症标准有哪些？皮褶厚度测定法 体重测定法
标准体重：一定身高范围内的一定的体重
有哪些因素可引起肥胖症？ 能量摄入过多，能量消耗减少 膳食结构 饮食习惯 遗传因素 生理病变 精神因素、内分泌功能紊乱引起继发性肥胖
肥胖可造成什么样的危害？ 心血管疾病 血浆游离脂肪酸、总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白含量增多 高密度脂蛋白含量降低 脂肪沉积于脏器、组织、血管 心脑血管、肝胆、呼吸系统功能紊乱 糖尿病 胰岛素分泌过多、脂肪合成增加、导致肥胖 胰岛素分泌降低、血糖含量增加 肿瘤 微量元素含量低，免疫功能下降 脂肪肝 脂代谢异常活跃 游离脂肪酸过多 肝脏脂肪合成增加
