阿勒颇古皂协会将叙利亚橄榄皂根据制皂过程中使用橄榄油的品质的不同，分为特级初榨橄榄古皂，优质初榨橄榄古皂，优质初榨橄榄古皂，普通初榨橄榄古皂。
初榨橄榄油或称为天然橄榄油，是直接从新鲜的橄榄果中采取机械冷榨、经过过滤等处理除去异物后得到的油脂。
根据酸度的不同可分为三个级别：
特级初榨橄榄油（Extra Virgin）：是最高级别、质量最高的橄榄油，是纯天然产品。口味绝佳，有淡雅怡人的植物芬芳，酸度不超过1%。
优质初榨橄榄油（Fine Virgin）：酸度稍高，但不超过2%，味道纯正、芳香。
普通初榨橄榄油（Ordinary Virgin）：口味与风味尚可，酸度不超过3.3%。
橄榄油的性状与制油工艺密切相关，优质橄榄油采用冷榨法制取，并且需要从低压到高压分道进行。低压首榨橄榄油色泽呈浅黄色，是最理想的凉拌用油和烹饪油脂。色泽深的橄榄油酸值高、品质较差。
因此，从外观颜色上也能简单的区分一块叙利亚古皂的品质。外观颜色如浅黄色，略带金黄色，而是特级初榨橄榄古皂。外观颜色成中黄色，略偏土黄色，则是优质初榨橄榄古皂。外观颜色成深黄色，甚至到土黄色，而是普通初榨橄榄皂。
根据阿勒颇古皂协会的规定，无论是特级，优质还是普通初榨橄榄皂，所用橄榄油必须是初榨橄榄油，不允许使用任何的精炼橄榄油。正是这种严格的规定，才保证了叙利亚古皂一成不变的优良品质。虽历经千年风云变迁，但品质却始终屹立不倒。
市面上三大类叙利亚橄榄皂
庄园古皂(Estate Soap）
这类叙利亚古皂一般出自具有自己专属橄榄庄园的古皂厂，其橄榄果来源于自家种植园。手工采摘，现场榨油，马上灌装，随即运回皂厂制皂。
这类古皂是叙利亚古皂的极品，品质超群。从其诞生以来，一直是欧洲贵族的不二选择。
其中比较有代表性的有AL SAMEERA 庄园皂跟 AL MALIKA庄园古皂。其所产庄园古皂主要销往欧洲，因近年来欧洲债务危机，其销售才逐渐的转向东亚市场。
产地皂(Regional Soap）
指选用的橄榄果出自叙利亚的某一个特定的种植区。在产品标签上一般都会注明其使用的橄榄果品种和具体种植地。这种特定种植区的采购也在一定程度上保证了制皂所用橄榄皂的品质，所产橄榄皂品质也比较纯正，因此价格也相对比较高。此种橄榄皂一般在专卖店中销售，深受欧洲中产阶级的爱戴。
普通皂（general soap）
皂厂从叙利亚各主要产区低价收购大桶原油，然后进行勾兑混装并按照统一的标准制皂。这类古皂在标签上没有种植地，只标明制皂的产地。由于是采用普通橄榄油制皂，古皂无论是色泽还是品质上都大打折扣，但因其价格低廉，深受一般消费者欢迎。
摘自百度百科《叙利亚古皂的评级》，http://wenku.baidu.com/link?url=AGk1Czh-UUgE2tf8bv3IbMS-zaxFtR0F8tbYrio91YRdRldzHQ-rQAAgi4aN_LPI_t2VPlqvQEnSI9-c3EqQwbTn71yrwLpkZQGb1-WT1nG
参考：阿萨米拉中国 http://www.alsameera.cn
初榨橄榄油或称为天然橄榄油，是直接从新鲜的橄榄果中采取机械冷榨、经过过滤等处理除去异物后得到的油脂。
根据酸度的不同可分为三个级别：
特级初榨橄榄油（Extra Virgin）：是最高级别、质量最高的橄榄油，是纯天然产品。口味绝佳，有淡雅怡人的植物芬芳，酸度不超过1%。
优质初榨橄榄油（Fine Virgin）：酸度稍高，但不超过2%，味道纯正、芳香。
普通初榨橄榄油（Ordinary Virgin）：口味与风味尚可，酸度不超过3.3%。
橄榄油的性状与制油工艺密切相关，优质橄榄油采用冷榨法制取，并且需要从低压到高压分道进行。低压首榨橄榄油色泽呈浅黄色，是最理想的凉拌用油和烹饪油脂。色泽深的橄榄油酸值高、品质较差。
因此，从外观颜色上也能简单的区分一块叙利亚古皂的品质。外观颜色如浅黄色，略带金黄色，而是特级初榨橄榄古皂。外观颜色成中黄色，略偏土黄色，则是优质初榨橄榄古皂。外观颜色成深黄色，甚至到土黄色，而是普通初榨橄榄皂。
根据阿勒颇古皂协会的规定，无论是特级，优质还是普通初榨橄榄皂，所用橄榄油必须是初榨橄榄油，不允许使用任何的精炼橄榄油。正是这种严格的规定，才保证了叙利亚古皂一成不变的优良品质。虽历经千年风云变迁，但品质却始终屹立不倒。
市面上三大类叙利亚橄榄皂
庄园古皂(Estate Soap）
这类叙利亚古皂一般出自具有自己专属橄榄庄园的古皂厂，其橄榄果来源于自家种植园。手工采摘，现场榨油，马上灌装，随即运回皂厂制皂。
这类古皂是叙利亚古皂的极品，品质超群。从其诞生以来，一直是欧洲贵族的不二选择。
其中比较有代表性的有AL SAMEERA 庄园皂跟 AL MALIKA庄园古皂。其所产庄园古皂主要销往欧洲，因近年来欧洲债务危机，其销售才逐渐的转向东亚市场。
产地皂(Regional Soap）
指选用的橄榄果出自叙利亚的某一个特定的种植区。在产品标签上一般都会注明其使用的橄榄果品种和具体种植地。这种特定种植区的采购也在一定程度上保证了制皂所用橄榄皂的品质，所产橄榄皂品质也比较纯正，因此价格也相对比较高。此种橄榄皂一般在专卖店中销售，深受欧洲中产阶级的爱戴。
普通皂（general soap）
皂厂从叙利亚各主要产区低价收购大桶原油，然后进行勾兑混装并按照统一的标准制皂。这类古皂在标签上没有种植地，只标明制皂的产地。由于是采用普通橄榄油制皂，古皂无论是色泽还是品质上都大打折扣，但因其价格低廉，深受一般消费者欢迎。
摘自百度百科《叙利亚古皂的评级》，http://wenku.baidu.com/link?url=AGk1Czh-UUgE2tf8bv3IbMS-zaxFtR0F8tbYrio91YRdRldzHQ-rQAAgi4aN_LPI_t2VPlqvQEnSI9-c3EqQwbTn71yrwLpkZQGb1-WT1nG
参考：阿萨米拉中国 http://www.alsameera.cn
