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如何识别血旺（血豆腐）：
正常猪血：
1、颜色较深，一般呈深红色；
2、有泡沫，切面粗糙，有不规则小孔；
3、较硬，用手碰易碎，拿起来感觉比较重；
4、含有较粗的纤维，捏起来成条状，捏后手上残留的红色素少；
5、吃起来有点黏牙。
有问题的猪血：
1、颜色较浅，
2、没有泡沫，切面较光滑；
3、纤维少，捏起来成颗粒状且黏手，捏后整个手指变成红色。

猪肺
选购方法：
表面色泽粉红、光泽、均匀，富有弹性的为新鲜肺。
变质肺其色为褐绿或灰白色，有异味，不能食用。如见肺上有水肿、气块、结节以及脓样块节外表异常的也不能食用。
清洗方法：
1、将猪肺气管对着水龙头灌水，待肺膨胀后用手使颈挤，将灌进去的水通过小气管挤出来，重复几次。
2、再将猪肺切片，放小许面粉和水，用手反复揉搓将猪肺的附着物搓掉，然后用清水冲洗。
3、倒清水淹过猪肺片，再加适量白醋浸泡15分钟，以辟腥、杀菌。
4、烧开水，放入猪肺片煮5分钟，将肺内脏物逼出。
猪肺菜谱：
菜干南北杏猪肺汤 （芥菜干、南杏仁、北杏仁、猪肺）
杏仁当归炖猪肺汤 （杏仁、当归、猪肺）
甜杏仁猪肺汤（猪肺、甜杏仁、玉竹、枣）
杏仁萝卜猪肺汤
剑花蜜枣猪肺汤
蜜枣猪肺汤（杏仁、百合、蜜枣、猪肺）
沙参玉竹猪肺汤(猪肺、玉竹、北沙参、陈皮)
北杏猪肺汤类别
清火猪肺汤类别（猪肚、猪肺、火腿、百合、）

猪心
选购无味不粘有血液的新鲜猪心，颜色非常黯淡了，类似血液凝固很久的勿买。
菜谱：
1、芹菜拌猪心：猪心，芹菜，酱油，醋，大蒜，盐，小葱，白萝卜。（洗净放入水中煮，九成熟时放入葱，熟后取出切片，芹菜茎开水焯透，取出放入猪心上，放入蒜泥及调味料拌匀。）
2、豆豉炖猪心：猪心、豆豉、生姜、葱、精盐、味精、绍酒。（猪心洗净切块，豆豉洗净，生姜切片，葱切断；锅内加水烧开，放入猪心稍煮片刻，去清血污，捞起放入炖盅内，加入清水、绍酒，用中火炖约3小时，调入盐、味精即成。）
3、杞子叶炒猪心：猪心、枸杞、盐、白砂糖、酱油、植物油、芡粉。（将猪心洗净，切成片；锅中加入油，烧至八成热时，倒入猪心，略加煸炒；再倒入枸杞叶，加精盐、白糖、酱油；待枸杞叶软后，勾芡，起锅盛盘。）
4、桂圆炖猪心：猪心、桂圆、盐（切开用面粉洗净，放入砂锅大火煮沸后小火炖烂）
5、莲子猪心汤
6、猪心枸杞汤：

猪肝
选购：
优质的猪肝表面会很光泽，呈现紫红的颜色，触摸一下会感觉很有弹性，并且无硬块和水肿。
病死猪肝颜色发紫，剖切后向外溢血，偶尔长有水泡。加热时间短的话，病变细菌不易被杀死，对人体有害。
灌水后的猪肝虽然颜色还是红色，但明显发白，外形膨胀，捏扁后可以立即恢复，剖切时向外流水。
购买酱猪肝的时候，应选购颜色均匀且呈红褐色，光滑有弹性的，切开后，其切面细腻，无异味，无蜂窝。反之，则不能购买。
炒嫩猪肝：
猪肝质地较软，宜使用旺火快炒与熘相结合的方法。将肝去胆去筋切成云彩片，用料酒、盐、酱油、水团粉和匀煨好，旺火烧油至五六成热，放入肝用筷子划开滑至断生，视其挺起饱满时捞出，原勺炝葱、姜片，再将肝下锅，放配料（木耳、菠菜、笋片等），加调料，点汤勾芡，淋明油即可出锅。
菜谱：
放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。
猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。
1、卤猪肝：用猪肝做卤味冷盘时，要先用水煮熟。但肝较鲜嫩，易于煮老，猪肝应单煮，不宜与其它内脏同煮。煮肝时多加些水，用小火煮20分钟左右，用筷子在厚处插个眼，拔出筷子有血水表明未熟，如不见血水，则表明已煮熟。
煮好的猪肝千万不要敞放，而应浸泡在原卤汁中，随吃随切，这样滋味好并防其干瘪硬化。
2、韭菜炒猪肝食材：猪肝、韭菜。食用油，盐，黄酒，干淀粉，味精。韭菜洗净沥干切成小段。猪肝洗净去筋膜，切成薄片，放在淡盐水中浸泡半小时，反复换水至水变清。捞出猪肝片，加黄酒、盐、干淀粉抓匀腌制5分钟。锅里加油烧热，倒入猪肝用大火快炒至猪肝片挺起饱满。韭菜下锅，炒到韭菜变软，加少许盐和味精，翻炒均匀即可。
3、清煲姜丝：猪肝、姜丝、香油.挑选颜色较浅的猪肝，切成小方块状、姜丝少许备用.锅 内 放入香油加热后放入姜丝、猪肝，将猪肝炒至外表变色出锅;锅内加水煮开，放入猪肝煮至熟透即可。
功效:猪肝补血，姜丝去寒，二者相得益彰，主治痛经困扰。
4、酸菜猪肝：猪肝、酸菜、洋葱 、大蒜 、淀粉、姜 、 料酒 、 生抽、盐。新鲜的猪肝稍微冷冻一下切片，加入料酒生抽；酸菜切段，大蒜切碎，洋葱切块，姜切碎。往腌好的肝里加淀粉抓均匀。炒锅倒油，五成热。倒入腌好的猪肝滑油，全部变色后盛出，锅中底油，下葱姜蒜碎炒香，下酸菜炒香，将炒好的猪肝回锅，加盐调味儿，淀粉水勾芡后翻均匀出锅。
5、番茄猪肝：番茄、猪肝、油、葱花、精盐、胡椒粉、味精各适量。番茄开水浇烫剥皮去籽切成6瓣。猪肝洗净，切薄片，用少量酱油拌匀。烧热锅下油，烧至八成热，下番茄、葱花爆炒3分钟，加入精盐及开水，滚开后放入猪肝。待再滚后撇去浮沫，再煮3分钟，加入胡椒粉、味精调味即可。
功效：番茄味甘、酸，性微寒，能凉血平肝;猪肝性温，味甘、苦，有补肝明目养血的功效。二者合用，能养血明目。
应用：适用于肝血不足，或肝热上扰所致之眼睛疲劳，视力减退者。
6、酱爆猪肝：猪肝、茭白、青椒、葱姜蒜、料酒、酱油、甜面酱、糖、水淀粉。猪肝用水清洗后于盐水中浸泡60分钟以上；浸泡后的猪肝冲洗后切成片，加料酒、酱油、干淀粉拌和，放置15分钟；茭白、青椒洗净切片，葱姜蒜切末；热锅入油，油温后下猪肝大火爆炒，至猪肝变色变挺后盛出备用；另起油锅下茭白炒软后再下青椒片稍炒盛出；再起油锅下葱姜蒜末煸出香味，下甜面酱煸炒，加糖和少量清水；倒入煸好的茭白、青椒和猪肝，炒匀后用水淀粉勾芡即可。
7、青菜猪肝汤：猪肝、青菜、草菇、枸杞、生姜、花生油、清汤适量、盐、白糖、胡椒粉、湿生粉。猪肝切薄片、加湿粉腌好，青菜洗净切段，鲜菇切片，枸杞泡透，生姜去皮切小片；烧锅下油，待油热时，放入姜片、草菇片，炒香、注入清汤，用中火烧开，下入青菜；待青菜快熟透时，投入猪肝、枸杞，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用大火滚3-5分钟即可。
8、熘猪肝：猪肝、胡萝卜、青椒、水发木耳、葱姜适量。盐、生抽、糖、醋、水淀粉、料酒。葱姜切末，木耳掰成小朵，青椒、胡萝卜切片，猪肝切薄片；胡萝卜开水焯过备用；切好的猪肝在开水中焯一下，变色后捞出，起油锅，油热后，爆香葱姜末；依次加入胡萝卜、青椒和黑木耳大火翻炒两分钟，烹入料酒、生抽、糖、醋拌匀，加入焯水的猪肝大火翻炒一分钟，调入适量盐和味精调味，淋入勾好的薄芡，待汤汁粘稠即可关火装盘。
菠菜猪肝汤（治夜盲症及贫血）
猪肝枸杞汤（治眼睛迎风流泪，视物模糊等肝肾阴虚之症）。
饮食禁忌：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。