一、按香型分类
　　1、 浓香型白酒：以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成， 具有以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。
　　2、 清香型白酒：以粮谷等位主要原料，经糖化、发酵、贮存、勾 兑而酿制成，具有以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。
　　3、 米香型白酒：以大米为原料，经半固态发酵、蒸馏、贮存、勾 兑而制成的，具有小曲迷香特点的蒸馏酒。
　　4、 酱香型白酒：以高粱、小麦为原料，经发酵、贮存、勾兑而制 成的，具有酱香特点的蒸馏酒。
　　5、 兼香型白酒：以谷物为主要原料，经发酵、贮存、勾兑而酿制 成的，具有浓香兼酱香独特风格的蒸馏酒。
　　6、 独特风格的蒸馏酒：此外，还有凤香型白酒、特香型白酒、芝 麻香型白酒和鼓香型白酒。
　　二、按生产工艺分类
　　1、 固态法白酒：以粮谷为原料，经酒固态发酵、贮存、勾兑而 成，固态法白酒大都香气浓郁，口感柔和，绵甜爽净，余味悠长。
　　2、 液态法白酒：以谷物、薯类、糖蜜等为主要原料，经液态法发 酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。液态法白酒一般没有固态法白酒那么好的香气和口感。