1. 做豆浆过滤出来的豆腐渣。
2. 先把冬笋洗净，莲藕洗净去皮。
3. 豆腐渣挤净豆汁。
4. 冬笋切成碎末。
5. 莲藕切成薄片，用热水烫一下。
6. 把藕片剁成碎末。
7. 豆渣中放入笋末、莲藕末。
8. 葱洗净切碎。
9. 放入豆渣中。
10. 放入蛋清、盐、味精、淀粉拌匀。
11. 做成小丸子，放入盘中。
12. 锅里放油，放入豆腐渣丸子。
13. 上色后捞出来。
14. 把油加热到8成热，再次放入丸子复炸一次。
15. 炸到金黄色即可出锅。
16. 稍晾装盘，即可享用。