沸腾是剧烈的气化。
小气泡不断上升，上升途中遇到很多肉眼看不见的微小气泡，逐渐变大。

就是说，水在加热过程中，分子间动能逐渐增大，呈统计分布，其中有一部分的水分子的动能足够大，挣脱了分子间作用力，产生了一个微小气泡，绝大多数气泡很快地又坍缩成液态水，但一些气泡足够快地膨胀，于是就浮到水面。这种事情很困难，因此绝对的纯水（很难达到）很难沸腾。
一般的有杂质的水的沸腾容易得多。杂质成为了一个核，以这个核为基础水迅速气化。

沸腾是液体表面和内部同时进行的激烈的汽化。当冷水注入容器时，在水与容器接触处总有一些小气泡，有时小到肉眼看不见。但在水沸腾时，这些汽泡周围的水蒸发到汽泡里，使汽泡变大，大到一定程度就脱离容器上浮。在上浮过程中，不断有水蒸发到湃泡中，使汽泡体积迅速变，直至水面破裂为止。这是汽泡变大的主要原因。
汽泡上升时，压强变小，也会使汽泡体积变大，但作用不大。大家知道，每10米深水产生的压强相当于一个大气压。即10米深处的气泡，上升到水面，体积变为2倍。水壶没有这样深，而体积变化远大于2倍，所以压强变小造成汽泡体积变是次要原因。

分子间作用力没有减小,只是分子动能增大

我用高速摄影机做过此类实验，得到的结果是气泡的真实形状是椭圆。

为什么开水未沸时气泡由大变小，沸时气泡由小变大??
水沸腾前，在气泡上升过程中，下面部分的水先受热，温度升高，于是有一部分水汽化成水蒸气，形成气泡，气泡所受到的浮力大于自身的重力，于是气泡上升。而由于水是热的不良导体，下部分的水温升高，但上部分的水温度仍然较低，在气泡上升过程中，气泡遇到温度比它低的冷水，于是有一部分水蒸气放热，液化成小水珠，气泡的质量变小了，所以气泡的体积也相应地变小了；但是，在气泡上升过程中，由于所处的深度变小了，所以外界的压强变小了，会导致气泡的体积变大；相对而言，前者对气泡体积变化的影响要比后者大，所以，在气泡上升过程中，实际表现出的现象是其体积变小。而在水沸腾以后，由于对流，水的上下部分的温度都达到沸点，继续加热，与水沸腾前一样，有水汽化成水蒸气形成气泡上升。在上升的过程中，也不断有水汽化成水蒸气，于是许多气泡聚在一起，越积越多，从而其体积变大，另一方面，与沸腾前相似，在上升的过程中，气泡所处的深度变小了，也会使其体积变大。这两方面的影响是一致的，最终的现象也是气泡的体积变得越来越大。综上所述，气泡体积的变化情况，由两方面因素决定，一是看是有更多的水汽化成水蒸气，形成气泡呢，还是不断地有水蒸气液化成水小珠。另一方面就是在气泡上升过程中，其所处的深度变小了，导致气泡的体积变大。而且从实验中可以得出，气泡所处深度的变化对其体积变化的影响较小，所以，水沸腾前后，其体积的变化出现了两种截然相反的现象。