八依军烹校深研川菜精髓、专业培养烹饪川菜技术

     川菜是中国主要菜系，川菜起始于秦汉，起源于四川。同广大劳动人民和历代名厨长期实践，发展分不开的，富有浓厚的乡土风味，以味多，味厚，味广著称，有一菜一格，百菜百味，之誉。讲究刀工，火候，千变万化，特别是小煎小炒，干烧干煸，家常鱼香，天府之国的名小吃，多具特色。廖师傅的川菜烹调技艺历史悠久，源远流长，这些都丰富和发展了川菜的传统技艺。例如川菜中常用的干烧收汁的家常做法，如“干烧鱼翅”“家常海参”鲍鱼，龙虾均肉和火慢烧，收计亮油。成菜后，色泽红亮，味香而醇。既取南菜之长，又区别于南味而偏清淡。廖师傅对川菜的重庆毛肚火锅，鸳鸯火锅，清汤火锅。发展，从而形成清汤，红汤之分，以清鲜为主，浓厚著称，咸味，辣味之别。正是经过长期研究，总结，扬长避短，兼容并蓄，使川菜自成一系，大放异彩，从而享有“食在中国，味在四川”的美誉。川菜中味型最丰富的是冷盘（凉菜）一菜一色，一菜一味，味型不会重复，使人总有新鲜感，五味调和百味香，是川菜的本质，人们常说川菜麻辣，那是一种误解。提起川菜，许多人首先想到的就是麻辣，其实，麻辣只是川菜中的一小部分，据权威的数字证实，川菜的公认味型，川菜的神奇之处就在于味的变化多端，味是川菜的灵魂。
         
                             八依军烹校——川菜盛世餐桌
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