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1笑笑谈酒
2018-07
经发酵、蒸馏而得的新酒，可以品尝一下，可以喝，但是想要口感更好，还必须经过一段时间的贮存。不同白酒的贮存期，因其香型及质量挡次而异。如优质酱香型白酒长，要求3年以上;优质浓香型或清香型白酒一般需1年以上;普通白酒短也应贮存3个月。贮存是蒸馏酒产品质量至关重要的生产工序之一。 刚蒸出来的白酒，具有辛辣刺激感，并含有某些硫化物等不愉快的气味，称为新酒。经过一段贮存期以后，刺激性和辛辣感会明显减轻，口味变得醇和 -
1酒文化在我国源远流长，酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史。在我国古代，酒被视为神圣的物质，酒的使用，更是庄严之事，非祀天地、祭宗庙、奉佳宾而不用。 酒作为一种特殊的文化载体，在人类交往中占有独特的地位。无论是走亲串友还是逢年过节，酒都是必不可少的助兴之物。 然而，随着人们对酒文化的重视，各种酒的身价也随之水涨船高。对于部分不良商家来说，似乎又一次嗅到了发家致富的商机。于是为了谋取暴利，很多商贩开始自
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11、问：什么是封坛酒? 答：世界著名酿酒大师季克良指出：酱香型酒是白酒中最好的高档白酒。封坛酒以最适合储藏的酱香型酒封坛，是一种高端的酒产品形式。封坛酒纯粮酿造，天然发酵，在封坛储存的过程中，酒体不断醇化、老熟，口感越来越醇厚，香味越来越丰满，越陈越香，越放越好喝。封坛酒是一种原始的格调，是一种传统的技艺，是一种科学的境界，是传承与分享。 2、问：为什么要用陶坛储存封坛酒? 答：陶坛透气性好，酒体与外界微
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0高端白酒出现了一波涨价潮，那么动辄几百上千元的高端白酒与几元、几十元的低端白酒到底差在哪呢？ 逢年过节，离不开喝酒；走亲访友，离不开送酒......而白酒的价格则是上到几千元，下到几块钱，同样是酒，差别可不是一般的大！但是具体差在那，却又说不清，甚至还有人说再好的酒成本也就几十块，真是这样？ 1.酿造工艺的区别 酿酒是个技术活，高端白酒都是用纯粮酿造的，根据各种不同的香型特征，通过独特的工艺酿制而成，需要经过长
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0白酒的分类 按原料的分类 A、粮食酒：高粱酒、玉米酒、大米酒、糯米酒、小麦酒。风味优于薯干酒，出酒率高于薯干酒。 B、薯干酒：鲜薯或薯干酒，杂醇油含量高于粮食酒。 C、代用原料酒：以含淀粉较多的野生植物和含糠、含淀粉较多的其它原料制成的酒，如高粱糠、米糠、粉渣、木薯、甜菜、糖蜜酒等。 按生产工艺分类 固态法白酒：一般需要把粮食煮熟后才能发酵，发酵成熟后再蒸酒。 液态法白酒：出酒率高、劳动强度低;只需生粮食加上酒
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0俗话说“酒是陈的香”。主要指白酒，特别是高度白酒。 另外，白酒为什么一般都不标保质期？难道白酒永远都不会变质吗？ 业内专家表示：白酒能否越陈越香与酒体本身、贮存的容器环境和方法都有很大关系。 白酒为什么不标保质期？ 众所周知，大多白酒是越陈越香，10年，20年以上的白酒有着沁人的芳香及更加柔和的口感，那么为什么白酒不像其他食品一样，有保质期呢？ 据介绍，我国相关规定，酒精度大于或等于10vol%的饮料，可以免除标示保
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0白酒度数的高低取决于食用酒精(乙醇)含量的多少，乙醇的含量越高，酒度越高，酒性越烈。40度以上是高度白酒，40度以下是低度白酒。 白酒的度数因各地的饮用习惯和制造方法的不同而不同，有些地区的消费者喜欢高纯度白酒，有的地区喜欢低度白酒。有些人认为酒度越高质量越好，这是一种错误的认识。酒的好坏主要从以下几个方面来衡量的： 第一，白酒的感官，一般芳香四溢，入口净爽，回味悠长的白酒为上品，口感腻，芳香不舒适，喝了以
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0低度白酒采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度。低度白酒刺激性小，口感更佳，醒酒快等优点受到很多人的喜爱，但由于低度白酒乙醇含量较低，酒中的部分醇溶性香味成分溶解度降低而析出，特别在北方冬季低温的情况下极易产生失光、浑浊的现象。 尽管GB/T10781.1—2006规定酒温低于10℃时允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10℃以上应逐渐恢复正常，但影响了酒的卖相。各酒厂及科研机构都在积极研究低度白酒的低温抗冷性。 1、引起浑共 4 张
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0在人们的记忆中，酿酒的原料，都是粮食。清香型白酒和酱香型白酒用高粱和小麦酿造，浓香型白酒除了高粱、小麦，还有大米、玉米、糯米。也有一些果酒，分别用桑椹、狝猴桃、蓝莓、葡萄、柚子等来酿酒。有人会问：甘蔗能不能酿酒？甘蔗有两种，皮色深紫近黑的甘蔗，俗称黑甘蔗，性质较温和滋补，喉痛热盛者不宜；皮色青的青甘蔗，味甘而性凉，有清热之效，能解肺热和肠胃热。 现在唐三镜吴月平老师分享甘蔗酒的具体做法写出来，感兴
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0猕猴桃酒因其较高的保健作用和抗氧化作用而受到人们的追棒。果农们嗅到商机，都纷纷来购买酿酒设备、学技术，那么，批量酿猕猴桃酒与自酿到底有什么区别呢？又是怎样的酿制流程呢？ 猕猴桃酒工艺流程： 挑选、去梗——清洗——切片——打浆——加白糖、加水果酒曲——搅拌——发酵——过滤——澄清——灭菌——消毒 批量酿猕猴桃酒的要点讲解： 一、原料处理 1、为降低成本，建议使用小果、残次果为原料酿酒，猕猴桃成熟度要达到80以
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0随着人们生活水平的提高，做窑藏酒的酿友越来越多，很多酿友问我，做窑藏酒，应该要如何封坛比较好，今天唐三镜吴月平老师便跟大家分享这方面的知识。 一、简单酒坛封口技术 对于那些用酿酒的作坊、在门面现蒸现卖或酿的酒不打算长时间存放的朋友来说，只需简单的密封就好了。 1、塑料薄膜封坛法 这是最常见、最简单的一种酒坛封口技术，就是直接在坛口放上一块干净的塑料薄膜，然后用橡皮筋扎起来。 如果能再在外层加上红布，用橡皮
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0将蒸好的米饭倒入摊凉床中摊开冷却，是制作福建米酒的第一道工序，可这道简单的工序，却不容小觑。接下来唐三镜吴月平便跟各位分享做福建米酒摊凉时需要注意的四点知识。 1、清洗摊凉床。 可能导致酒液变酸、酿造失败。摊凉，拌曲的工序都要在摊凉床上完成，所以饭床的清洁非常重要。 首先用净水冲去饭床上的残留物，角落及缝隙中，需用湿布仔细擦拭，然后消毒杀菌，避免杂菌混入稍后的拌曲过程，破坏酒曲的纯洁性。最后晾干待用。 2
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0经常有酿友问，为什么他用传统固态酿酒设备酿的高粱酒出酒、酒质都不稳定，时好时坏？ 大家都知道，高粱熟料颗粒固态工艺，要经过泡粮—初蒸—复蒸—摊凉—下曲—培菌糖化—入池发酵—蒸馏等过程。今天，让唐三镜吴月平老师唠唠高粱复蒸时常犯的一些错误。 复蒸环节正确操作 放去闷水，把粮食面刮平，倒入10%左右糠壳，将糠壳刮平，以不见粮食为准。盖上甑盖，继续加热固态酿酒设备的锅炉水，共同蒸馏至圆气后25-30分钟后，敞盖蒸10分
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0今天唐三镜吴月平老师跟各位来聊一聊怎样蒸煮原料。原料的蒸煮主要包括四个步骤：泡粮、初蒸、焖水、复蒸。这里讲的主要是整粒粮食的蒸煮方式。在讲粮食蒸煮之前，先跟各位讲讲淀粉两个特点： 第一、淀粉颗粒的大小与其糊化的难易程度有关 通常颗粒较大的薯类淀粉较易糊化，举个例子，咱们日常生活中煮红薯或者马铃薯的时候相对容易些。相反颗粒较小的谷物淀粉较难糊化。这个比如说我们煮玉米粥和大米粥的时候比煮红薯相对麻烦些。
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0玉米甜酒是我们经常喝的一种粮食酒，是用玉米酿造成的酒，市场上的需求量非常大，那么玉米怎么酿酒，玉米甜酒的酿造过程是什么?跟唐三镜吴月平一起来学习一下吧！ 糯米玉米甜酒的酿造工艺流程： 1、玉米磨粉 选取籽粒饱满、无霉、无虫蛀、精选过的当年新鲜玉米。将玉米晒干或火炕烘干后，用水碾或粉碎机碾成细末，筛去渣滓。 2、将浸泡8-10小时的糯米淘洗干净。 3、蒸粮 将玉米面粉与糯米按2：1的比例混合，将清水喷洒在上面，充分搅拌
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0酿酒技术有很多种，每种方法都有各自的优势与特点，每种酿酒的方法也都有值得我们探讨的地方，唐三镜吴月平今天来深度剖析一下半固态酿酒技术，让大家对现代的酿酒技术能有所了解。 半固态酿酒技术的酿造步骤： 蒸馏，选扦新鲜、饱满、无虫害霉变的糙米，入锅蒸煮，要蒸熟蒸透，不夹生，不焦糊。 摊晾，原料蒸熟后，出锅摊晾，为使其迅速冷却，可吹风降温，或用冷水冲洗沥干。 接种，待料温降至30℃左右，即可将粉碎好的曲种均匀拌入
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0红薯酒在我国已有多年的酿制历史了，属于湖南省宁远县的传统食品，目前已发展成为具有湖南特色的旅游商品。有着“宁远红薯酒，农民家家有”之说。 红薯酒做法1 1、挑选好的红薯，要求红薯没有腐烂，没有大的机械损伤，有机械损伤和腐烂等坏掉的地方要削掉； 2、将红薯蒸熟（一定要熟透）； 3、蒸熟之后的红薯取出臵于铺有薄膜的地上，趁热用耙把红薯压碎成泥，红薯泥及其糖化和酒曲混合。 4、将接种了酒曲的红薯泥盛装到事先洗好风干
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0白酒的酿造工艺在我国流传了几千年，其酿制工艺更是精湛，酿制白酒只要是含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同，以下对粮食的种类做一下区分。 一、粮食的分类 1、粮食类的高粱、玉米、大麦； 2、薯类的甘薯、木薯； 3、含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。 此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。另外、野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金共 4 张
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0新工艺酿酒技术的发展大大地推进了酿酒业的发展，它具备传统酿酒没有的优势，让酿酒变得简单高效。就比如它把社会上普遍采用的传统工艺两次发酵和三遍烧制过程，改革和简化为一次发酵和一次烧制完成。这种简化酿酒过程方法大大提高了酿酒的效率。最重要的是酿酒设备比传统酿酒理多先进方便！节时节本出酒率高下面就为大家盘点一下新工艺酿酒的几大优势： 1.不受季节影响 传统的酿酒技术要根据一年四季不同季节来酿造，比如在冬季和
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0冬季是拐枣成熟的季节，用拐枣泡酒口感不错，并且拐枣酒可以辅助治疗风湿，祛除体内湿气，下面唐三镜吴月平教您拐枣酒怎么泡，以及拐枣酒如何存放。 拐枣酒浸泡方法和步骤如下： 1、取拐枣40枚，清理它的枝叶，一定要把这些拐枣洗净，洗完后沥干，将水分全部都晒干。 2、用小刀把拐枣划出两条口子，这样浸泡的时候可以让拐枣充分的与酒水接触，味道和功效都可以变得更加浓郁。 3、用一个容积为3升以上的玻璃容器进行泡酒，在放入药材
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0酿酒本身来说，是一个非常细致的活，因此一定要细心，耐心，才能做出口感上乘的美酒。蒸馏过程中的烧火，是一大学问。也许有人说，不就是烧个火嘛，有什么困难的，我用的是煤，而且是无烟煤，效果杠杠的都不用自己看火的，这有什么难的。错，就是你有这种心态，才倒置你做的酒跟别人的酒在口感上有如此之大的区别： 这里特别强调，在蒸馏酒的时候，一定要记注火候的口决：大火烧开，中火出酒，大火追尾。并不是所有的时候都是一样
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0北方夜间温度突破0℃，有酿友反馈：我用白酒蒸酒设备酿的酒在0℃下放了2晚,有沉淀物怎么办？喝了对身体有害吗?唐三镜吴月平接下来便跟各位分享这方面的知识。 我们对于清香型白酒的感官评价是这样的：无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。 可像这位东北酿友所述，前2天他酿的玉米酒刚刚从白酒蒸酒设备中流出来时,明明是无色透明的，可过了2个晚上后，却发现酒变得很浑浊，甚至还有白色的絮状沉淀。 这对于没有任何酿酒
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0枇杷口味甘甜，肉质细腻，有治疗肺热咳喘，清肺生津止渴的功效。酿造一壶枇杷酒味道怎么样呢？接下来唐三镜吴月平教大家制作。 看着树上挂满了黄橙橙的枇杷，是不是很诱人!枇杷酒是怎样酿的呢? 枇杷酒使用的原料：枇杷，白糖，水果酒曲。 一、 将新鲜的枇杷洗净沥干水分，除皮去核。 二、 将去皮去核的枇杷打成糊状。 三、 加入适量白糖再水果酒曲搅拌均匀。(酒曲的量要严格按说明书上添加)搅拌后盖盖发酵半个月，不用密封特别严，发酵共 4 张
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0白酒存放的容器必须是陶瓷或玻璃的，总之是封闭的好才行，存放的地点、温度较好是地下，因为地下是温度变化不大的环境，基本保持常温的，再者白酒是挥发性的物质，这样也不会挥发多少的，主要是保持白酒的原味，还不变质，这也是重要的。存放的时间一般应不少于三年，这样的酒味道才纯，口感特别好。 瓶装白酒应选择较为干燥、清洁、光亮和通风较好的地方，相对温度在70%左右为宜，温度较高瓶盖易霉烂。白酒贮存的环境温度不宜超过30
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0从古至今，很多人都有把白酒热一热再喝的习惯。关羽温酒斩华雄，贾宝玉喝冷酒被薛宝钗教训，水浒里的好汉吃饭都是烫一壶热酒！如果，古人觉得喝热水费事的话，为什么非要费事烫酒呢？ 其实不仅古人喝酒要烫一下，现在喝白酒也烫一下。 酒精酿造过程中，会产生乙醇、甲醇、和各类微量酯（主要是乙酸乙酯）。 乙醇就是要喝的酒了，但是只有乙醇的酒是不会好喝的，之所以有酒香，不同窖酿的酒酒香不同，就是因为脂类物质不同。 这就是
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0水酒这一说法在我国的少数民族比较盛行，古时候也有很多关于水酒的说法，许多人对水酒都特别好奇，想知道水酒是什么酒，它与白酒有什么区别呢？水酒度数又是多少呢？水酒口感怎么样呢？下面唐三镜吴月平将一一为你解答。 水酒是什么酒 水酒就是一种发酵酒，所用的发酵原料有黍、稷、麦、稻等，酒化直接发酵而成，汁和滓同时食用，即古人所说的“醪”。而在人们的日常生活中，水酒则是指各种饮料和酒的统称。 而在少数民族中，水酒又
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0涩味，是通过刺激味觉神经而产生的，它可凝固神经蛋白质，使舌头的粘膜蛋白质凝固，产生收敛作用，使味觉感觉到了涩味，口腔、舌面、上颚有不滑润感。 白酒中呈涩味的物质，主要是过量的乳酸和单宁、木质素及其分解出的酸类化合物。 ①单宁、木质素含量较高的原料、设备设施，未经处理(泡淘)和不清蒸清洁，直接进入酒中或经生化反应生成馏入酒中。 ②用曲量太大；酵母菌数多：卫生条件不好杂菌感染严重，配糟比例太大。 ③发酵期太长
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0米香型白酒指以桂林三花酒、珠玑私窖酒为代表的一类小曲米液，是中国历史悠久的传统酒种。是一种以大米为主要原料的蒸馏酒。米香型酒香气清柔，幽雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感。米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，醇含量也较多，共同形成它的主体香。那么米香型白酒为什么不能长时间存放？ 一、不能一概而论 白酒能存放多长时间，是不是存放时间越久越好喝，这需要具体问题具体分析。浓香型的酒
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0我们一般说酒呢都是越陈越好，但是并不是所有的酒都是越陈越好的，陶坛黄酒是真的越陈越好的，下面，我们就来看看为什么说陶坛黄酒是真的越陈越好呢？ 盛黄酒用的陶坛一般采用黏土烧结而成，坛的内部和外部都要涂上一层釉质，因此，酒液虽然在坛内贮存，但与空气并非完全隔绝，坛内会渗入微量空气，其中的氧与酒液中的多种化学物质发生缓慢的氧化还原反应。正是陶坛这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，促使黄酒在贮
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0为什么你酿出来的酒会有酸味、涩味？酿酒过程中的原料处理、发酵管理、蒸馏控制这三个过程很关键，唐三镜吴月平便结合实际跟大家分析一下为什么您酿出来的酒会有酸味和涩味。 一、酸味 白酒中的酸虽然是一种重要呈味物质，但过酸则伤害风味，降低质量。白酒酸味太大，主要原因是发酵过程中酒醅生酸过大导致。关于酒醅酸度大的原因主要有以下几点： 1．工艺不卫生，产酸菌大量入侵。 2．酒醅中蛋白质过剩，酒曲用量大大。 3．温度高，
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0酱香型白酒的用料极为讲究，一定要用仁怀本地产的高粱。这种高粱被称为糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，经得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。 下沙的前列步是“润沙”，即用100摄氏度左右的开水清洗几遍，一方面可以洗去渣滓，另一方面可以让高粱吸水。 然后将高粱上甑蒸煮大约两个小时。然后散在地上“摊凉”，由酒工用铲子不停地翻开，温度降至35摄氏度左右开始加曲。高粱与酒曲
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1整个发酵过程分为四个阶段： 1、发酵开始 发酵末开始时，原料和水（总称为发酵醪）处于静止状态，没有动静如死水一般；醪液也是清彻透明的。发酵开始后，醪液面有小泡，但数量不多。 2、发酵旺盛 发酵旺盛。液面小泡变大泡，而且数量很多；发酵醪在翻滚，好似水开沸腾；二氧化碳强烈，旺盛冲鼻，发酵醪液由清变为浑浊，有酒香味。 3、发酵衰退 泡沫减弱，二氧化碳味减弱，最大特点是原料由发酵容器底浮在液面，其数量约有总量的1/5。 4共 4 张啾啾啾啾
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0黄酒是我国的民族特产，也是世界上最古老的饮料酒之一。它是以谷物为主要原料，利用酒药、麦曲或米曲中含有的多种微生物的共同作用，酿制而成的发酵酒。黄酒的酿造工艺如下： 一、原料选择 黄酒酿制的主要原料是黏性比较大的的糯米、大米、黍米和大黄米。酿造黄酒的原料应该米粒洁白丰满、大小整齐、夹杂物少。 二、米的精白 大米外层含有脂肪和蛋白质，会给黄酒带来异味，降低成品酒的质量，因此要通过精白（碾米加工）把它除去。
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0近几年来，食品安全问题就像一个警钟，时刻敲打着人们要注重饮食。继而很多人不下馆子，自己种菜、做饭。一些酒友爱好者也坐不住了，开始自酿酒，然而，在自酿是会出现很多让问题，比如自酿白酒浑浊，下面唐三镜吴月平就来跟大家具体说说自酿白酒为什么浑浊，自酿白酒浑浊怎么办。 自酿白酒为什么浑浊 自己酿制的白酒，没有经过蒸馏，提纯，过滤，里面含有其他的细小物质和悬浮物。冬天温度低，物质的溶解度降低，就析出了低熔点的
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0经常有酿友问，为什么他用传统固态酿酒设备酿的高粱酒出酒、酒质都不稳定，时好时坏? 大家都知道，高粱熟料颗粒固态工艺，要经过泡粮—初蒸—复蒸—摊凉—下曲—培菌糖化—入池发酵—蒸馏等过程。 今天，让唐三镜吴月平跟大家唠唠高粱复蒸时常犯的一些错误。 复蒸环节正确操作 放去闷水，把粮食面刮平，倒入10%左右糠壳，将糠壳刮平，以不见粮食为准。 盖上甑盖，继续加热的锅炉水，共同蒸馏至圆气后25-30分钟后，敞盖蒸10分钟停火。 检
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0在生活中，我们经常能听到“这个酒是固态纯粮酿造”这样的说法，“纯粮”和“固态”已经成为好白酒的重要标签，那么，明明是液体的白酒，却为什么源自“固态发酵”？“固态发酵”的“固态”又在哪里？ 中国白酒是世界三大蒸馏酒之一，能与威士忌、白兰地齐名，也必定有其过人之处。然而白酒，是灌在酒壶里，倒在酒杯里，喝进肚子里的液体，但白酒酿造的特点却是“固态发酵”。 我们先重温下白酒的生产，根据国标，国内白酒一般有三
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0酿清香型白酒，具有清、净、纯、正的特点，而这些特点主要来自“清蒸二次清”，那到底怎么个“清”法？ 清香型白酒按香型分类可分为大曲清香型白酒、麸曲清香型白酒，小曲清香型白酒，今天唐三镜吴月平主要跟各位分享的是小曲清香型白酒。 酒醅的原料(高粱和辅料)进行清蒸处理，将蒸煮后的高粱拌入酒曲后培菌糖化，糖化好后再放入陶瓷缸/窖池发酵12-15天，发酵完成后用酿酒设备蒸馏。 蒸馏后的酒醅不再配入新料，只加酒曲进行二次发酵
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0白酒是一种度数比较高的酒类，它属于一种蒸馏酒。对于酒类大家都会认为它可以存放很久，而且很多酒类都是存放的越久酒香越浓，因此很多人都会尝试将酒类储存起来，等到时间变长了再饮用，而且白酒经过较长时间的贮存后，口感会变得更加温润醇厚。这主要是因为，时间长了，酒在存放的过程中，酒中的醇类会和外界的有机酸起化学反应，产生出多种酯类物质，这些酯类物质还有着特殊的香气，从而使得酒更加香味扑鼻。 虽然酒类存放一定
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0俗话说“酒需三分酿，七分藏”，白酒的质量风味与贮存老熟程度密切相关。因为在适宜的储藏的过程中，白酒会发生三种变化： 挥发：随着储藏的时间，白酒发酵过程中所含的硫化物等低沸点物质会自然挥发，降低白酒入口的刺激性。 缔合：乙醇分子的活性会随着时间降低，酒体分子间相互进行缔合与重排，口感会变得绵软柔和。 化学变化：新酒中的某些分子不太稳定，在储藏过程中酒体发生某些化学反应，产生新的酯类物质，使白酒增香。 这
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0俗话说“酒需三分酿，七分藏”，白酒的质量风味与贮存老熟程度密切相关。因为在适宜的储藏的过程中，白酒会发生三种变化： 挥发：随着储藏的时间，白酒发酵过程中所含的硫化物等低沸点物质会自然挥发，降低白酒入口的刺激性。 缔合：乙醇分子的活性会随着时间降低，酒体分子间相互进行缔合与重排，口感会变得绵软柔和。 化学变化：新酒中的某些分子不太稳定，在储藏过程中酒体发生某些化学反应，产生新的酯类物质，使白酒增香。 这
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0喜爱白酒的人会了解到，酒厂一般采用不锈钢白酒桶储藏白酒。基酒一般有两种，数量较少时采用陶坛、木海、竹海等，数量较多采用不锈钢。也会有人疑问，白酒可以用不锈钢容器储存吗？白酒用不锈钢容器会不会影响酒质？今天唐三镜吴月平就来告诉大家。 白酒生产过程中的传统贮（盛）酒容器，有酒坛、酒瓮、酒海、酒（木）箱、酒篓等。目前酿酒业使用的贮存容器，可以分为陶瓷容器、血料容器、金属容器、水泥池四类。 1、陶瓷容器 以陶
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0喜爱白酒的人会了解到，酒厂一般采用不锈钢白酒桶储藏白酒。基酒一般有两种，数量较少时采用陶坛、木海、竹海等，数量较多采用不锈钢。也会有人疑问，白酒可以用不锈钢容器储存吗？白酒用不锈钢容器会不会影响酒质？今天唐三镜吴月平就来告诉大家。 白酒生产过程中的传统贮（盛）酒容器，有酒坛、酒瓮、酒海、酒（木）箱、酒篓等。目前酿酒业使用的贮存容器，可以分为陶瓷容器、血料容器、金属容器、水泥池四类。 1、陶瓷容器 以陶
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0酒——中国白酒，是世界六大蒸馏酒之一，其中不同于其他蒸馏酒，明显的特点就是，中国白酒在酿制过程中用到曲药。 所谓的曲药，就是在传统白酒酿造过程中，混合在粮食中的发酵剂，曲药中富含各种微生物以及微生物的代谢产物，各种微生物的联合作用能够将粮食转化，经蒸馏后就是白酒。所用的曲药，总的来讲，分为大曲和小曲，当然还有麸曲等等。就传统白酒酿造技术而言，主流使用的酒曲就是大曲和小曲两种。 从实物上看，大曲大，小
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0酒——中国白酒，是世界六大蒸馏酒之一，其中不同于其他蒸馏酒，明显的特点就是，中国白酒在酿制过程中用到曲药。 所谓的曲药，就是在传统白酒酿造过程中，混合在粮食中的发酵剂，曲药中富含各种微生物以及微生物的代谢产物，各种微生物的联合作用能够将粮食转化，经蒸馏后就是白酒。所用的曲药，总的来讲，分为大曲和小曲，当然还有麸曲等等。就传统白酒酿造技术而言，主流使用的酒曲就是大曲和小曲两种。 从实物上看，大曲大，小
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0多种粮食酿造也就是指用不同的原料进行生产，从而就会产生不同的质量风格，对于我们酿酒行业上常说的术语，每种粮食酿制的酒的风味不同，如：“高粱香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”这几种特点，概括了几种原料与酒质的重要关系。 对原料的质量要求主要为以下几点： 1、高粱为糯高粱，含支链淀粉多，粘性较大，吸水性强，颗粒饱满； 2、大米中的淀粉含量在70%以上，蛋白质含量在7%—8%，米质纯净，结构疏松，蛋白质、脂肪共 4 张
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0在酿制的白酒当中，不论是高粱酒还是其他酒，苦味是不可避免的。成品酒中若解决不好带入市场，不但不受消费者的喜爱，而且给消费者带来不爽的感觉，影响了白酒的质量、档次和销量，影响了企业效益，因此探讨和解决白酒中的苦味物质是十分必要的。所以经分析在酿酒的过程当中一般会有三种情况会出现苦味： 一：原辅料不干净或选择不当产生的苦味 使用原料霉变，曲粉变质，辅料稻壳未清蒸或清蒸不彻底或霉变；使用含脂量高的原料；使
