楔形文字语言很多，看你要学哪种吧
阿卡德语推荐Huehnergard的A Grammar of Akkadian，语法解释很详细，每章有练习自学方便；中文的话有吴宇虹等编著的《古代西亚塞姆语和印欧语楔形文字和语言》，阿卡德语部分基本就是Caplice的亚述语语法加入了方言介绍的部分（还把新亚述字符换成了古巴比伦字符，而且练习有答案，还不错），但是节奏比较快，有老师教的情况下用会更好一点…
苏美尔语目前好像没有一本系统的让人学的书，基本每个苏美尔学家对语法的理解都有些许不同，可以参考Rubio的Sumerian Morphology，Thomsen的The Sumerian Language以及Foxvog的Introduction to Sumerian Grammar，还有Jagersma的书（个人觉得比较难懂，不过也有人用）
赫梯语的话Van den Hout的The Elements of Hittite不错，课时的安排比较简单，更详细的语法有Hoffner和Craig的A Grammar of the Hittite Language
古波斯语也算吧…就用Skjærvø的书就行，b站上也有详细课程的

再补充一下非语法的其他资料，足够学到一定水平了（个人意见），希望能帮到楼主以及其他对楔文感兴趣的学习者
阿卡德语：首先是pdf字典的话A Concise Dictionary of Akkadian （CDA）足够一直用了（芝加哥亚述字典非常好但是太厚了不方便用，一般查一些生僻少用的东西才需要），网上字典的话electronic Babylonian Library那个不错；练习文献的话初学推荐汉穆拉比法典以及Huehergard上的练习；楔形字符对照用Labat的Manuel d’épigraphie Akkadienne（pdf是手写法语，不过不影响使用）；文献照片：CDLI
苏美尔语：记起来语法还有Civil的An Outline of Sumerian Grammar，有参考价值；字典用ePSD（网上电子）以及Attinger的Glossaire sumérien-français （pdf，法语的不过借助有道查词什么的足够用它了）；楔文练习初学推荐Volk的A Sumerian Reader（新版的不知道有没有pdf），不过这玩意貌似没答案… 过完语法和这一本可以直接读Gudea Cylinder（古迪亚滚筒，目前最长的苏美尔语文献）；Labat和CDLI同样适用
赫梯语：字典的话个人没找到太好的，Etymological Dictionary of the Hittite Lexicon （EDH）还行；文献的话过完语法直接读自己感兴趣的就行了；楔形字符对照：Hethitisches Zeichenlexikon