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第一次形成性考核
1. 脂溶性维生素不包括（ ）
A. 维生素A
B. 维生素D
C. 维生素C
D. 维生素K
答案：维生素C
2. 副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是( )
A. 奶类
B. 畜禽肉类
C. 蛋类
D. 海产品
答案：海产品
3. 沙门菌食物中毒的主要食物来源是？( )
A. 家畜、家禽
B. 海产品
C. 人化脓性伤口
D. 苍蝇
答案：家畜、家禽
4. 下列哪种食物属于低GI食物（ ）
A. 苹果
B. 米饭
C. 麦片粥
D. 土豆泥
答案：土豆泥
5. 下列食物中富含不饱和脂肪酸多的食物是（ ）
A. 牛肉
B. 鱼肉
C. 猪肉
D. 羊肉
答案：鱼肉
6. 钾的最好食物来源是( )。
A. 谷类与奶类
B. 豆类与奶类
C. 蔬菜与水果
D. 禽、肉
答案：蔬菜与水果
7. 为了计量上的方便,国际上的能量单位以( )表示。
A. Kg
B. J
C. K
D. N
答案：J
8. 食品生产企业生产的食品中不得添加（ ）。
A. 食品添加剂
B. 按照传统既是食品又是中药材的物质
C. 食用农产品
D. 药品
答案：药品
9. 下列不能作为食品原料的物质是（ ）
A. 吊白块
B. 鸡精
C. 白砂糖
D. 淀粉
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10. 铁的良好食物来源是（ ）
A. 畜肉
B. 水果
C. 谷类
D. 蔬菜
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11. 下列哪种属食物中毒的范畴( )
A. 伤寒
B. 甲性肝炎
C. 肉毒中毒
D. 暴饮暴食性胃肠炎
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12. 金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为( )
A. 高烧+腹泻
B. 高烧+呕吐
C. 呕吐+腹泻
D. 不吐不泻
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13. 钙是人体含量中最多的金属元素，主要存在与骨骼中的。其比例是（ ）。
A. 85%
B. 90%
C. 99%
D. 89%
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14. 有机磷农药中毒的主要毒作用机制为( )
A. 抑制胆碱酯酶活性
B. 抑制己糖激酶活性
C. 抑制琥珀酸脱氢酶活性
D. 抑制枸橼酸合成酶活性
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15. 以下食物中毒最为常见的是( )
A. 化学性食物中毒
B. 细菌性食物中毒
C. 真菌性食物中毒
D. 有毒动植物中毒
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16. 几种蛋白质生物效价较低的食物按一定比例混合后，使食物蛋白质的利用率明显高于混合前的任何单一食物的蛋白质，称为（ ）。
A. 蛋白质限制作用
B. 氨基酸互补作用
C. 建立氨基酸模式
D. 蛋白质修饰作用
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17. 人体所需要的营养素有蛋白质、碳水化合物、水、脂类、矿物质、维生素，还有（ ）
A. 糖
B. 能量
C. 无机盐
D. 膳食纤维
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18. 补钙的最佳食物选择是( )。
A. 豆制品
B. 奶和奶制品
C. 海产食物
D. 绿叶蔬菜
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19. 毒覃中毒的常见原因是( )
A. 误食
B. 未加碱破坏有毒成分
C. 贮存不当
D. 被有害化学物质污染
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20. 成年人脂肪供应能量的比例为（ ）
A. 30%-40%
B. 20%-30%
C. 10%-15%
D. 55%-65%
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1. 31.摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起( )。
A. 营养不良
B. 紫绀症
C. 致泻症状
D. 腐败变质
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2. 维生素C过多可引起（ ）
A. 结石
B. 黄疸
C. 牙齿受损
D. 转移性钙化
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3. 能被人体消化吸收的碳水化合物是( )
A. 棉籽糖
B. 果胶
C. 纤维素
D. 淀粉
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4. 膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约苯丙氨酸的作用。
A. 半胱氨酸
B. 酪氨酸
C. 丙氨酸
D. 丝氨酸
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5. 维生素K缺乏可导致（ ）
A. 凝血
B. 出血
C. 血压增高
D. 血糖增高
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6. 维生素B2缺乏体征之一是( )。
A. 脂溢性皮炎
B. 周围神经炎
C. “三D”症状
D. 牙龈疼痛出血
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7. 婴儿必需氨基酸的种类较成人多了（ ）
A. 精氨酸
B. 组氨酸
C. 丝氨酸
D. 胱氨酸
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8. 在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是（ ）。
A.儿茶素
B.葛根素
C.槲皮素
D.大豆素
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第一次形成性考核
1. 脂溶性维生素不包括（ ）
A. 维生素A
B. 维生素D
C. 维生素C
D. 维生素K
答案：维生素C
2. 副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是( )
A. 奶类
B. 畜禽肉类
C. 蛋类
D. 海产品
答案：海产品
3. 沙门菌食物中毒的主要食物来源是？( )
A. 家畜、家禽
B. 海产品
C. 人化脓性伤口
D. 苍蝇
答案：家畜、家禽
4. 下列哪种食物属于低GI食物（ ）
A. 苹果
B. 米饭
C. 麦片粥
D. 土豆泥
答案：土豆泥
5. 下列食物中富含不饱和脂肪酸多的食物是（ ）
A. 牛肉
B. 鱼肉
C. 猪肉
D. 羊肉
答案：鱼肉
6. 钾的最好食物来源是( )。
A. 谷类与奶类
B. 豆类与奶类
C. 蔬菜与水果
D. 禽、肉
答案：蔬菜与水果
7. 为了计量上的方便,国际上的能量单位以( )表示。
A. Kg
B. J
C. K
D. N
答案：J
8. 食品生产企业生产的食品中不得添加（ ）。
A. 食品添加剂
B. 按照传统既是食品又是中药材的物质
C. 食用农产品
D. 药品
答案：药品
9. 下列不能作为食品原料的物质是（ ）
A. 吊白块
B. 鸡精
C. 白砂糖
D. 淀粉
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10. 铁的良好食物来源是（ ）
A. 畜肉
B. 水果
C. 谷类
D. 蔬菜
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11. 下列哪种属食物中毒的范畴( )
A. 伤寒
B. 甲性肝炎
C. 肉毒中毒
D. 暴饮暴食性胃肠炎
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12. 金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为( )
A. 高烧+腹泻
B. 高烧+呕吐
C. 呕吐+腹泻
D. 不吐不泻
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13. 钙是人体含量中最多的金属元素，主要存在与骨骼中的。其比例是（ ）。
A. 85%
B. 90%
C. 99%
D. 89%
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14. 有机磷农药中毒的主要毒作用机制为( )
A. 抑制胆碱酯酶活性
B. 抑制己糖激酶活性
C. 抑制琥珀酸脱氢酶活性
D. 抑制枸橼酸合成酶活性
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15. 以下食物中毒最为常见的是( )
A. 化学性食物中毒
B. 细菌性食物中毒
C. 真菌性食物中毒
D. 有毒动植物中毒
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16. 几种蛋白质生物效价较低的食物按一定比例混合后，使食物蛋白质的利用率明显高于混合前的任何单一食物的蛋白质，称为（ ）。
A. 蛋白质限制作用
B. 氨基酸互补作用
C. 建立氨基酸模式
D. 蛋白质修饰作用
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17. 人体所需要的营养素有蛋白质、碳水化合物、水、脂类、矿物质、维生素，还有（ ）
A. 糖
B. 能量
C. 无机盐
D. 膳食纤维
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18. 补钙的最佳食物选择是( )。
A. 豆制品
B. 奶和奶制品
C. 海产食物
D. 绿叶蔬菜
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19. 毒覃中毒的常见原因是( )
A. 误食
B. 未加碱破坏有毒成分
C. 贮存不当
D. 被有害化学物质污染
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20. 成年人脂肪供应能量的比例为（ ）
A. 30%-40%
B. 20%-30%
C. 10%-15%
D. 55%-65%
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1. 31.摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起( )。
A. 营养不良
B. 紫绀症
C. 致泻症状
D. 腐败变质
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2. 维生素C过多可引起（ ）
A. 结石
B. 黄疸
C. 牙齿受损
D. 转移性钙化
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3. 能被人体消化吸收的碳水化合物是( )
A. 棉籽糖
B. 果胶
C. 纤维素
D. 淀粉
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4. 膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约苯丙氨酸的作用。
A. 半胱氨酸
B. 酪氨酸
C. 丙氨酸
D. 丝氨酸
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5. 维生素K缺乏可导致（ ）
A. 凝血
B. 出血
C. 血压增高
D. 血糖增高
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6. 维生素B2缺乏体征之一是( )。
A. 脂溢性皮炎
B. 周围神经炎
C. “三D”症状
D. 牙龈疼痛出血
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7. 婴儿必需氨基酸的种类较成人多了（ ）
A. 精氨酸
B. 组氨酸
C. 丝氨酸
D. 胱氨酸
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8. 在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是（ ）。
A.儿茶素
B.葛根素
C.槲皮素
D.大豆素
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