总听人说岩茶，于是有茶友问到，岩茶是一款什么茶，为什么叫岩茶？
岩茶并不是一款茶，岩茶是一类茶的总称。
岩茶一般是指武夷岩茶，产自福建武夷山地区。岩茶归属六大茶类中的乌龙茶，凡是在武夷山所产的乌龙茶，都称作武夷岩茶。
武夷岩茶的主要产品有五大类：大红袍、肉桂、水仙、名丛、奇种。
名丛中著名的是铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖，又合称“四大名从”。
岩茶为什么叫岩茶？
武夷岩茶的品类多，与武夷山的自然环境有很大的关系。
武夷山“岩岩有茶，非岩不茶”，武夷岩茶因此得名。
武夷山坐落在福建省东北部地区，属于丹霞地貌，到处都是奇峰怪石，群峰相连，峡谷纵横，九曲溪萦回其间，气候温和，冬暖夏凉，雨量充沛。
武夷山的悬崖绝壁很多，茶树长在悬崖绝壁上，茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸种茶，构筑盆栽式的茶园，俗称“石座作法”。
武夷山上的茶树的生长环境各不相同。
有的是在一片光溜溜的大悬崖上，有的生长在杂树生花的小山坡，也有终年云雾的长峡谷，还有的是涧泉浸润的烂砾壤。
即使是同一片悬岩上，也会由于海拔高低不同，光照、湿度、土壤等的不同，茶树就容易产生变异，形成了当地特有的“一岩一茶”的奇特状况。
另外形成武夷岩茶香气、岩韵则是与武夷岩茶的加工工艺有关，下面几个特点制作中的主要工序。
岩茶的采摘标准同一些茶叶的嫩芽嫩叶不同，武夷岩茶采摘时间一般在四月中旬到五月中旬，要求茶青采摘标准为新梢芽叶生育较为成熟（开面三四叶），无叶面水，无破损，新鲜，均匀一致。
做青工艺是形成岩茶特有的青叶外观、茶叶质量高低和风格的关键工艺。
做青过程由摇青和静置发酵交替完成。
其中多次摇青使茶青叶片不断碰撞和摩擦，叶片边缘受损，氧化发酵，形成岩茶“绿底红镶边”的叶片外观。
在静置发酵的过程中，茶青的内含物质逐渐氧化和转化，并散发出自然的花果香，形成岩茶特有的花果香风味的特点。
岩茶最后的烘焙，是岩茶的香气、滋味得以提升的重要滋味，在焙茶过程中，制茶人凭感官不断的调整，控制烘焙茶的温度，达到所需的茶叶品质。
岩茶首重“岩韵”，岩韵特别是武夷岩茶所特有的“岩骨花香”的运维特征，是武夷山山区茶叶的特质和岩茶传统工艺相结合的结果。
相信各位茶友对于岩茶有了一定的了解了吧。
岩茶并不是一款茶，岩茶是一类茶的总称。
武夷山“岩岩有茶，非岩不茶”，武夷岩茶因此得名。