玉米油中富含维生素A，维生素E，卵磷脂，镁，硒，亚油酸等。长期食用可以降低胆固醇，防止动肪硬化，减少和消除老年斑的色素沉着，抑制肿瘤的生长。
玉米中的镁元素可以舒张血管，维持心肌正常功能，是高血压，冠心病，脂肪肝等患者的理想食材。

玉米中富含的纤维素，可以吸收人体内的胆固醇，将其排出体外，防止动脉硬化。加快肠壁蠕动，防止便秘，预防直肠癌的发生。
黄色玉米中含有较多的维生素A，对人的视力十分有益。