掉渣火烧的做法步骤如下：1. 准备食材：面粉、油、花椒粉、五香粉、食盐。2. 和面：将250g面粉和130g温水加入盆中，加入少许油，搅拌均匀，揉成光滑面团，醒面半小时。3. 调制油酥：将50g面粉、少许花椒粉、食盐和五香粉加入碗中，加入热油，搅拌均匀，放凉备用。4. 擀面：将醒好的面团擀成长方形，均匀的涂抹上一层油酥，卷起来，切成小剂子。5. 擀面饼：取一块剂子，擀开，按照虚线所示分三折折起来，再擀开。6. 烙饼：电饼铛刷一层油，放入擀好的面饼，上下火，两分钟，刷油翻面，再两分钟即可出锅。7. 夹上驴肉和青辣椒碎，即可享用香酥可口、脆掉渣的火烧饼。