此指标是考核原料有效成分利用情况的重要技术经济指标，是反映企业生产工艺和管理水平是否先进合理的重要指标。即指每100kg淀粉所产65%标准白酒的公斤数。凡含淀粉5%以上的原辅料，均应计算淀粉出酒率。但对白酒生
产中常用的辅料，如粗谷糠、稻皮、高粱壳、小麦壳、玉米轴(芯)等，按规定不计算淀粉出酒率。
淀粉出酒率=（ 标准白酒产量(kg)/白酒生产淀粉总用量(kg) ）x100%