在骑马与砍杀中，玩家可以通过几种方法修改战场上士兵的数量。首先，玩家可以通过游戏内的设置来调整士兵数量。这包括进入游戏设置页面，找到与战斗相关的选项，如“战场人数”和“敌人规模”，通过调整这些选项可以改变士兵数量。此外，在战斗开始前，玩家还可以选择“指挥”选项，进入战场指挥模式，在此模式下可以设置己方和敌方士兵的数量，从而实现灵活调整战斗规模的目的。