刚才吃剁椒鱼头和鸡头，突然就想到“三头一掌”。鸡爪鸭爪这些东西，西方人不吃，但中国人普遍都会吃就不多说了。这里聊一下浙江吃头的传统，三头一掌的推广程度和难点。
首先基础最好的是鱼头。浙江人普遍是喜欢吃鱼头的，不仅是衢州，周边也有很有名的本地招牌鱼头菜。比如杭州的淳安千岛湖鱼头、丽水有龙泉安仁鱼头、遂昌焦滩鱼头、云和赤石鱼头等，辣的不辣的都有。沿海城市其实也喜欢吃，比如之前在温州吃过泡椒鱼头，写的是珊溪水库的。除了淡水的鲢鱼，还有海鱼，比如鸦片鱼头、鮸鱼头等都是当地人喜欢吃的。
其次是鸭头，虽然没有湖北的鸭货品牌出名，但是浙江各地都有吃鸭的传统，比如杭嘉湖一带都有带甜味黑黑的那种卤鸭。浙南的卤菜店、面馆里也会卖卤鸭头。
最难推广的应该就是兔头了。个人感觉这和兔肉的做法有关。我去搜了兔肉的做法，几乎没有清淡的，下面的回复也是兔子必须辣的才好吃，不然很柴的肉质提不起胃口。全国兔肉大部分是川菜，所以浙江能做好兔的也只能是衢菜，这其他浙江城市咸鲜的本地口味不符。而且因为食兔的历史短，再加上有些人接受不了外观，自然也来不及发展成为本土菜肴，可能需要时间去适应。