1.氧化反应：绿豆中含有酚类物质，这些物质容易被氧化。当绿豆水与空气长期接触时，其中的酚类物质会被氧化，形成醌类物质，导致颜色改变并变成红色。

2.水质影响：硬水中的矿物质含量较高，与绿豆中的黄酮类化合物结合后更容易呈现出红色。特别是北方偏碱性的自来水，会加速绿豆中多酚类物质的氧化，导致绿豆水变红。

3.煮绿豆水的器具：如果使用铁质器具煮绿豆水，绿豆中的活性物质可能与金属离子发生反应，导致绿豆水变色。

4.煮的时间和温度：煮绿豆水的时间过长或温度过高，会导致绿豆中的酚酸被氧化成醌类物质，进而使绿豆水变红。

解决绿豆水变红的方法：
1.盖上锅盖煮：减少绿豆水与氧气的接触，有助于保持绿豆水的绿色。
2.使用纯净水：避免使用含矿物质较多的硬水或碱性水，以减少对绿豆中酚类物质的氧化作用。
3.选择适当的煮绿豆水的器具：避免使用铁质器具，减少金属离子与绿豆中活性物质的反应。

解决绿豆水变红的方法（不靠谱版）：
常用的还原剂包括NaBH4、LiAlH4、Zn/CH3COOH、NaHSO3等。这些还原剂能够与醌类化合物反应，将其还原为对应的二元酚。

可以加些醋中和一下

好鸡肋的科普，吃豆子的统统丢进爱琴海

为什么要防止变红呢

其实这是绿豆变成了红豆

吃豆子，无理数，逆天，殺

好好好

牢叉你的科普之前都是两天更新一次的，现在怎么越来越拉了