燕窝酸2%含量的水溶液pH为1.8-2.3，要用氢氧化钠、三乙醇胺这类碱性物中和至中性。如果配方是乳化体系，建议在乳化后降温至45℃时加入中性燕窝酸水溶液。如果配方工艺需要在乳化前加入，也可在水相中加入燕窝酸并调整pH至中性再加热。推荐最终pH为6.0-8.0，最适7.0左右。