铁观音是中国乌龙茶中具有独特风格的优良品种，主要产于福建安溪，以其浓郁沉浑的醇香著称。
铁观音干茶外形紧结肥壮、重实，色泽砂绿油润，香气馥郁、持久，滋味醇厚甘鲜，汤色橙黄明亮，叶底肥厚软亮。
在制茶过程中，铁观音茶包含茶梗的概率更高。这是为什么呢？
茶梗是指从成品茶上拣下的叶梗，在茶叶加工完成后，茶叶中会混有一部分细小树枝。
作为茶树的一部分，茶梗基本组成成分和茶叶相近，同样含有茶多酚、茶氨酸等活性物质，特别是富含膳食纤维，是一种开发膳食纤维类功能性食品的良好天然资源。
铁观音中最常出现茶梗的原因，是它从茶青采摘到初制完成，都是茶叶连枝一同加工。
铁观音制作过程比较长，有时需要放置一夜甚至更长时间，而带梗的毛茶可以保证青叶的鲜活，茶梗中的水分含量可以为水分流失的叶片“补水”。
茶枝和叶子交流水分，可以让青叶更鲜活，促进香气的凝结进程。同时也能促进发酵，使做出的茶叶拥有更好的品质。