求助厨房小白请教一下大佬们一些问题

家里厨房有一把砍刀，但是好像钢材不咋地，斩鸡鸭什么的没问题，硬点的排骨或者兔子什么的，就缺口了，是我把刃口磨薄了还是材质的原因呢？另外想请教一下砍骨刀研磨刃角是不是应该大一些？大概多少度合适呢[图片][图片]