唐朝时期，除夕叫做岁除。在除夕前，人们都要尽量往家赶，以求与亲人团聚。除夕之夜，全家团聚在一起吃年夜饭，喝花椒酒，以驱寒祛湿。喝花椒酒就是把花椒放在盘中，饮酒时撮一点放入杯中。吃过团圆饭，全家人围坐火盆到天明，称为“守岁”。唐朝大诗人杜甫在诗中说：“守岁阿戎家，椒盘已颂花。”董思恭写诗道：“对此欢终宴，倾壶待曙光。”储光羲诗中说：“阖门守初夜，燎火到清晨。”写的就是当时过春节吃团圆饭和守岁的情景。孟浩然在《岁除夜有怀》一诗中写道“守岁家家应末卧”，反映了平民百姓家的守岁习俗唐代春节的守夜习俗一直传承至今。据史料记载，唐代宫廷守夜时，要整夜燃烧檀香篝火，皇帝一般大摆宴席，邀请皇亲国戚与朝中重臣参加，文人要赋诗唱和，十分欢快。李商隐在《隋宫守岁》一诗中写道：“沈香甲煎为庭燎，玉液琼浆作寿杯。遥望露盘疑是月，远闻鼍鼓惊欲雷。”虽写隋代，但唐代也是如此，宫中守岁时的歌舞升平景象反映了大唐盛世的状况。
唐朝的除夕还有一种驱除瘟疫的迷信仪式，称为“傩”或“大傩”。这是从远古传下来的活动。《论语》中有“乡人傩”的记载。唐朝人在除夕要选出男童，戴上狰狞的面具，穿上红黑颜色的衣裤，击鼓并舞蹈，说是可以驱鬼。傩的领舞者称为“方相氏”，有伴舞者以及执事十二人。唐朝诗人姚合诗中的“傩声方去疫”，说的就是这类活动。而且，在除夕这天，唐朝的皇家要举行规模盛大的大傩仪式，人数达五百多人。沈佺期在诗中写道：“殿上灯人争烈火，宫中傩子乱驱妖。”王建写的“金吾除夜进傩名，画裤朱衣四队行。院院烧灯如白日，沉香火底坐吹笙”，说的就是这种独有的春节活动。