羊肠的做法有很多种，以下是一种爆炒羊肠的做法：
准备羊肠适量，清洗干净后用水煮熟，煮好的羊肠晾凉切段。
准备青椒、红椒、姜、蒜等食材，洗净切好备用。
热锅凉油，放入花椒爆香后捞出，加入红椒段、姜片翻炒。
倒入羊肠大火翻炒，加入酱油翻炒均匀。
加入青椒片、葱段继续翻炒，根据口味加入适量孜然粉和精盐，翻炒均匀即可出锅。
注意事项：
羊肠的油脂较多，可以在切好后焯水去油脂，这样口感更好。
爆炒羊肠时要用大火快炒，以免羊肠变硬。
根据口味可以加入适量的调料，如辣椒粉、孜然粉等，增加风味。