冬日吃它比肉香，健胃保肝强免疫，疾病绕着走
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香菇是我国著名的食用菌，被人们誉为“菇中皇后”，在民间素有“山珍”之称，深受人们的喜爱。
它富含人体必需的脂肪酸，不仅能降低血脂，又助于降低血清、胆固醇和抑制动脉血栓的形成。
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香菇中含的钾、镁、锌、钙、硒等矿物元素可促进身体的能量代谢和物质代谢，增强机体活力，防止组织功能退化，延缓衰老。
据研究，香菇还含有麦角甾醇和菌甾醇，前者在阳光下可转变为维生素D，所以香菇是抗佝偻病的重要食物之一。
香菇——药食同源
防治肿瘤
香菇含有多种有效药用成分，尤其是香菇多糖（LNT）具有一定的抗肿瘤作用。
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LNT对慢性粒细胞白血病、胃癌、鼻咽癌、直肠癌和乳腺癌等，有抑制和防止术后微转移的效果，此作用是通过肌体免疫力而对癌细胞表现间接毒性，尤其适用于病后肌体康复！
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与其它抗肿瘤药物相比，LNT几乎无任何毒副作用，是已知最强免疫增强剂之一。
增强免疫力
据研究，香菇多糖具有重要的免疫药理作用，可改善肌体代谢，增强免疫能力！
抗血栓
研究发现，香菇腺嘌呤及香菇多糖，均可促进胆固醇代谢，从而降低其在血清中的含量。
香菇含有丰富的维生素，而维生素具有增加冠状动脉血流量的作用，对高血压和心脑血管病具有良好的预防和治疗功能！
健胃保肝
香菇对治疗急慢性肝病如病毒性肝炎、传染性肝炎、肝硬化等有一定的疗效。香菇多糖及其培养液有护肝作用并增强排毒能力，降低血清转氨酶水平。常食香菇，可用于预防和治疗脾胃虚弱、腹胀、四肢乏力、面黄体瘦等消化系统疾病。
预防佝偻病及贫血
香菇含钙、铁量较高，并且含有麦角甾醇，因此现代医学认为香菇为补偿维生素D的药剂，可预防佝偻病，并治贫血！
干香菇，鲜香菇有区别吗？
平时咱做菜也经常用到香菇，体现、增加口感，不过通常也都是用干香菇，一来储存方便，买一大包在家里要用了直接泡发即可；二来干香菇的香味儿比新鲜香菇更香。
当然，也有人吃食物讲究一个新鲜，更偏爱于新鲜香菇~那到底吃哪种更好呢？
在营养成分上，其实两者相差不大，干香菇只是鲜香菇去除了大部分的水，大部分营养成分都是被保留下来的。
但考虑到人工干预因素，香菇中的麦角固醇在阳光下能够转变为维生素D，所以晒过的干香菇中的维生素D含量要高于鲜香菇。
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【小提示】买回家的干香菇，可以继续晒制一段时间再吃，其中维生素D的含量会更高。
在口感上，干香菇有干燥再复水的过程，香气比鲜香菇更浓，味道更鲜美，吃起来稍粗糙。而鲜香菇则更为细腻和滑嫩，也更好消化。
因此，在选择香菇时，如果需要长期储存或熬汤等，选择干香菇更为合适；如果需要立即食用或清炒、火锅等，尤其是对于老人小孩来说，则选用鲜香菇更为合适。
香菇配它，好处意想不到
香菇+黑豆——补肾
食材：香菇、黑豆。
做法：
①200克黑豆，加2600克清水打成豆浆，大火熬煮5分钟左右。
②加入白醋，使蛋白质凝结成豆花焖制5~10分钟。2600克的豆浆配150克的清水、30克的白醋。
③将豆花放入磨具中压成豆腐，切成块。
④锅中放油，下入葱姜煸香。下入娃娃菜煸炒。豆腐另起一锅，小火煎至4面金黄。
⑤豆腐、白菜、香菇放入砂锅中。3克盐、5克白糖、2克白胡椒粉、10克生抽、20克蚝油、100克清水调成碗汁，倒入锅中焖制3~5分钟即可。