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     调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
     ，香油5克。
     制作：      （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
     沾面粉。
     （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
     菜切段。
     （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
     ，倒出沥油后装盘。
     （4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
     ，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
     关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
     五、酿茄墩
     主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
     配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
     调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
     制作：      （1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
     （2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
     （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
     关键：掌握好蒸的时间。
六、酱焖茄子
     主料：长嫩茄子500克。
     配料：淀粉8克，色拉油750克
     调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
     制作：
     （1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
     （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
     （3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
     关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
     七、麻辣茄饺
     主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
     配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
     调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
     制作：
     （1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
     （2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。     （3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
     （4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。