之前在科普西湖龙井的贴子里短暂提到岩茶，有人说单独发贴比较好，当时我懒，现在打击吧宠（嘛茶都喝）倒是兴致勃勃
大红袍是什么？
纯种大红袍，奇丹北斗之类，有人说北斗不算，又有人说北斗算
奇丹这个品种，目前已经种植在很多山头，但味道似乎没那么出众，北斗也是如此
拼配大红袍是什么？
什么肉桂水仙.....其他名枞小品种，拼配在一起统称大红袍，或直接把小品种叫做大红袍，味道好坏，每家都不同

武夷山流行什么品种？
武夷山流行肉桂和水仙，肉桂力压水仙，部分山场（竹窠，慧苑坑）的水仙例外，价格较高
其他小品种，种植在各个山头，差异有但不太明显，种植在三坑两涧里的小品种，也没肉桂水仙好喝，所以小品种很多都被挖到外山，这些不出众的名枞，往往都作为品牌茶的拼配原料之一

正岩是什么？三坑两涧又是什么？
景区内正岩半岩，网上铺天盖地的营销号已经够多了，三坑两涧里，牛栏坑肉桂名气最大，也是正常情况下最贵的
但慧苑坑、大坑口，两涧沟内的肉桂，并不会比牛栏坑肉桂差
江湖人称，牛栏坑牛心处的荒野老树牛肉独一档，普通牛肉不值一提，是真是假我也不知道因为我没有同桌对比过同一师傅制作的坑涧肉桂
除了三坑两涧，还有一些核心，比如金交椅腰、xx谷、曼陀腰、竹窠远香、九龙窠龙珠/天坑、都算正岩里的前列了
马头岩，普通竹窠、九龙窠、青狮岩、三仰峰、文峰、北斗峰、章堂涧、鸡公岩等，也还行，九龙窠是鲜叶大多被武夷星垄断，所以叶子贵的离谱
三坑两涧里，慧苑坑是个例外，因为它很大，有些山场非常好，比如古井枫树窠卢岫鹰嘴岩，而有些山场就很糟糕

关于岩茶的做工和火候
好山场容易寻，好做工难求
火候大概分为 轻火、中轻、接近中火、中火、接近中足、中足、足火
做工不好，不可思议的鲜叶来了都白搭，做工是重中之重
现在流行轻火和中轻火，因为这样比较香，深受小白们的喜欢，外山和高山岩茶，也不适合吃火太高
茶叶局评比，就是看香，也允许少量拼配来提香，各厂家都是比工艺，不会拿好鲜叶参赛
所以说，哪怕是茶叶局特等奖肉桂水仙，也就是半岩拼小品种，或用比较差的正岩鲜叶去参赛，没多少含金量
核心区的岩茶，理想目标是中火，慧苑坑老枞水仙，更是要接近中足火或以上，这样岩茶的韵味，和香气的高级感才会凸显，茶汤的浓度跟岩韵也会更加明显
中轻火岩茶当年喝，放久了容易返青，中火岩茶放一年无压力，足火陈1年以上再喝，当年不适合品饮

简单形容一下坑涧风味
不一定是三坑两涧，坑涧地形都能出类似风格
肉棒在岗上，就是浓郁霸气，在坑涧，它的会变阴柔细腻，香气是幽幽的
就算是坑涧地形里阳面的肉桂，也只是会香一些，幽幽的感觉仍在
但是，霸气的肉桂更好卖，比如马头岩各山场的，缤纷锐利的桂皮味带花香蜜香，山场韵厚重，都成网红了
做好的马头岩，确实好喝，但武夷山鱼龙混杂无监管，想要买到很难，品牌的马头岩没纯料给你
听说猫儿石还在客土，这可是大成本

某些营销号说岩、峰之类的山场霸气，这也不准
就算是三仰峰，也有坑涧地形，出细腻滋味，但它这个级别，距离正岩核心山场就差了许多
什么虎啸岩，龙头洞，状元岭，佛国岩，白云岩等，都只能算半岩，偶尔表现优秀，灵活提升到正岩的价格

再说一下小白接触不到的内幕
别说三坑两涧了，普通正岩的叶子，面对全国产量都算少，线上无论哪个牌子都是拼配
以前某牌子牛肉纯料，可这几年实在不够，做了调研发现懂的人少，也换成拼配茶了
另外，跟某品牌采购部聊过，100元消费者只能买到23元的东西，想要买到好货，就别靠线上了，认真入门，去品牌的厂里淘货，或直接去桂林街一家家试茶

桂林街是什么？
天心村桂林街，好多厂家都在这里，所谓的三坑两涧以及一系列核心茶地的地主，都在这块，也是各大品牌的供货地点
各大品牌自有茶地太少了，武夷星是霸主，几乎垄断九龙窠，但面对全国，整个九龙窠的叶子也只是毛毛雨
品牌们会在桂林街的厂家收购做好的茶，或半成品茶，拿回去拼配再出售，这些属于高端款，中低端款，则是收半岩和星村/高山/洲茶的叶子来拼配
很少有桂林街厂家的人来贴吧，网上也不会有他们的店，因为他们厂跟品牌签了协议，不能单独开店卖

在桂林街，除了品牌，茶商也会来收茶
源头计算模式如下
比如说，某山场肉桂鲜叶300一斤，按8.5斤计算鲜叶成本=2250元，不像营销号吹的要十斤鲜叶=一斤茶
十斤鲜叶做出一斤茶，那是采坏了一大堆，正常情况下8.5斤绰绰有余
非全程手工摇青，人工费五六百的样子，总成本不过3k
上述肉桂，茶厂零售价大约在4k-5k，出厂价3.2k-3.5k左右，很多茶商都拿不到出厂价，所以最终价格如何，还是看人
我钻研了很久，才有几个关系不错的朋友，可以拿到部分厂家的出厂价，所以每年我喝岩茶，都在牛栏坑，大坑口，曼陀峰，马头岩，竹窠，慧苑坑等几个地方轮流转，哪家做的不错，就拿哪家的
对于朋友厂里没有的茶地，也可以拿牛肉去换，比如换点古井的老枞或水仙，还有两涧沟内的肉桂，我一直想换马头岩的，可惜没有找到好地主，他们大多都是卖鲜叶而非自己做
两涧沟内的肉桂，细腻程度就不谈了，这是标配，它们茶汤劲道比大多数牛肉和大坑口肉桂更猛，前些年我问的时候，鲜叶280，唯一缺点就是不够一笼的，现在不知涨到多少，每年那点量都被品牌抢了拿去拼配

水仙篇
单独说一下水仙，老枞是老枞，水仙是水仙，可以当成两个不同的茶了，因为它们味道差距太大
市面上把高枞当老枞，谁家老老实实卖高枞，还会被同行鄙视
老枞水仙，很难做出缤纷的香气，市面上一些叫老枞水仙的产品，不知道是转手多少道的神坑
慧苑坑一些山场的老枞水仙，出厂价已经成为玄学，随市场需求而决定，不会比牛肉便宜，但味道就那样，算不得多么惊艳

牛栏坑篇
单独拿出来说，是因为小白们都知道这个坑
牛栏坑也分地段，入口亭子那里，鲜叶300多一斤，
亭子的茶树，经常有游客丢垃圾，所以鲜叶价格便宜，有人在抖音上卖，坑死人
什么牛心牛胸牛头牛肚牛尾之类，都是后来才出现的称呼，朋友在牛心有地，但他以前不知道这些说法
牛栏坑里，靠里面的鲜叶品质都好，除此之外牛尾也有些很好的鲜叶，今年挑选了一些牛尾处的年轻茶树品尝，鲜叶700多一斤，香，清，甘，活，占了香清甘三个，已经算很好了，也很容易理解
香气足，喝起来清，口感达标

帮顶

岩茶的一些乱象
岩茶现在陷入了畸形，外围茶叶店都销不出去，收青的人都少了很多，源头却抱团炒作，跟风一起涨价
还有大量外山茶，和半岩茶来冒充名山场，监管力度几乎=0，说到这里还是要表扬一下西湖龙井，杭州管的很严，基本杜绝外地人造假
在西湖景区内卖外地龙井会被逮，所以面对有茶农卡的西湖茶农，或那边的茶叶店/合作社，上当概率远远没有买岩茶被坑的概率高
天心村已经有很多厂家涨价到客户全无，低价甩给品牌
部分茶商也参与炒作，全包几个核心山场的茶叶，逼迫厂家涨价，不涨价不签合同，这样就导致很多核心山场鲜叶每年都涨的离谱
除了桂林街，当然武夷山其他区和外山也有卖岩茶的，他们卖的啥玩意，就只能靠个人来分辨了
但是，贴吧有好几家，都被发现是收正岩厂家做坏了的茶，重新焙火成茶再拿出来卖，这种茶味道杂乱不干净，老烟鬼可能喜欢，除此之外的人应该要有分辨能力
还有一点，不要看抖音买茶

朋友，请问兰汤，海堤这些老品牌的肉桂有喝过吗，有没有推荐的？