细粉分两种，一种是碎裂细粉，后刀齿压碎的；一种是摩擦细粉，刀刃不够锋利或太单薄刮出来的。前者是有益细粉，可以增加浓度和风味层次，后者是有害细粉，萃取出来只有木质味、杂感…

就是说，太细的细粉因为颗粒太小，会在极短时间内就萃取完毕，然后继续接触热水就会导致过萃从而萃取出不好的味道来，比如木头味等杂感，较大颗粒的细粉虽然比调定切削的颗粒为小，但是距离过萃有一个过程，在整体萃取规定时间内结束时很可能这些较小的颗粒萃取更为完整并且还没有或者较少地过萃，正常颗粒萃取则只在需要的萃取度并且因为滤杯和注水速度的缘故而不会完全萃取，那么较大颗粒的细粉萃取出的液体会帮助整个萃取过程获得的咖啡口感会更为浓郁。

磨不行细粉多。杂味大。