1:制作曲模
茅台36*23*7
泸州33*20*5
洋河30*18.5*6
西凤30*(20~23)*8
汾酒28*18*5.5
我的制作曲模30*20*6.3
2:粉碎小麦(26斤小麦,4块大曲)
刚开始用铁器砸小麦(太费劲),又用破壁机试了一下,粉碎的太细,之后买了一个手摇研磨机!
手摇这个能用,也不省力(一个小时加工10斤小麦),胳膊酸!
3:拌和(手握成团,落地散开)
第一次制作,没有曲母!纯小麦加40%水拌匀!
4:踩曲(四周紧,中间松)
我的量小,没有脱鞋踩,用手掌使劲按压紧!
5:收汗(晾一会儿,1-1.5小时)
6:入室(我用的外卖保温箱两个,一个底、一个顶,盖子当侧边加高,外面用纸箱包裹)
四面八方铺稻草,曲块与曲块之间用稻草隔开!
入室温度30度左右!
7:第一天(24小时),测量曲块与曲块之间温度,不是品温!
茅台36*23*7
泸州33*20*5
洋河30*18.5*6
西凤30*(20~23)*8
汾酒28*18*5.5
我的制作曲模30*20*6.3
2:粉碎小麦(26斤小麦,4块大曲)
刚开始用铁器砸小麦(太费劲),又用破壁机试了一下,粉碎的太细,之后买了一个手摇研磨机!
手摇这个能用,也不省力(一个小时加工10斤小麦),胳膊酸!
3:拌和(手握成团,落地散开)
第一次制作,没有曲母!纯小麦加40%水拌匀!
4:踩曲(四周紧,中间松)
我的量小,没有脱鞋踩,用手掌使劲按压紧!
5:收汗(晾一会儿,1-1.5小时)
6:入室(我用的外卖保温箱两个,一个底、一个顶,盖子当侧边加高,外面用纸箱包裹)
四面八方铺稻草,曲块与曲块之间用稻草隔开!
入室温度30度左右!
7:第一天(24小时),测量曲块与曲块之间温度,不是品温!