苦瓜外形长而扁，外表很漆黑，质地软而有弹性，圆柱形，底部有小尖，表面光滑光泽，特点是大小中度，平均有50到60厘米长，宽约10厘米，重约0.5-1.5公斤，表皮薄而光滑。两端稍变细，上下口径相等，一般成熟的苦瓜口周围带绿色，不成熟时口周围绿色环带更窄，内切面白绿色，种子散布于实质的内部。