梅菜扣肉蒸的时间要根据肉块大小和蒸锅功率来定，通常需要蒸1-1.5小时左右。建议蒸制前将肉块用冷水焯烫一下，去除表面脏物，然后放入容器中，加入适量的清水和调料，再把梅菜铺在肉上，最后放入蒸锅中蒸制。