肴指的是一道烹饪出来的菜肴或菜品，也可以理解为一组大菜中的一道小菜。肴一般会细化菜品食材或烹饪手法，做出口感不同的小菜肴，以增加菜品的多样性和美感。因此，肴不是烹饪方法，而是一道完成烹饪后的菜品。