若想口感更脆，可以增加面团中的油量，以及提高烘焙温度。由于油会使面团中的水分分散化，抑制了面筋的发酵而使其发脆；而提高烘焙温度则能使面筋处于一种收缩状态，从而使更多的水分分散化，从而使口感更脆。