根据中国铁路规定，旅客可以携带一定量的饮用水上高铁。每名旅客可携带2瓶500毫升及以下的瓶装水，或1瓶1000毫升及以下的瓶装水。但是，这些饮用水必须在安检时进行检查，并且不能打开或者拆封，以确保安全和卫生。同时，旅客还可以在高铁车厢内购买饮用水，方便旅途中的饮水需求。