鸡胗和鸡肫是鸡的内脏食材，它们的区别如下：来源不同：鸡胗是指鸡的胃，而鸡肫是指鸡的肠子。形状不同：鸡胗比较扁平，呈现椭圆形，大小约为手掌般大小。而鸡肫形状较为细长，大小约为手指般大小。质地不同：鸡胗的质地比较柔软，口感嫩滑，而鸡肫的质地比较韧性，口感有嚼劲。做法不同：鸡胗和鸡肫的烹饪方式也不同。一般来说，鸡胗常常用来制作鸡胗汤、鸡胗粥、炒鸡胗等菜品。而鸡肫则适合煮汤、凉拌等方式。